今年，没有比食品涨价更热门的话题了。原本以为，产品的涨价仅仅是某些企业或者是部分行业的市场行为，然而，当涨价的风潮蔓延到整个食品行业，原本的市场行为瞬间扩大成了社会行为。一个让全社会挂心的涨价，一个让企业无所适从的涨价，一个让人很难看到尽头的涨价。涨价凶猛！
从今年食品行业涨价的规模，以及社会的关注度来看，这是近十年来，最大幅度、最大规模的一次波及食品行业多个行口的价格上浮。从棕榈油、面粉、辣椒、猪肉等原料的大幅度上扬，到糖果、乳品、方便面等成品的终端销售价格，一路走来，一路见涨，以至于有人惊呼：“今天，你涨了没有？明天，你还会涨多少？”
喧哗背后，涨价迫切需要冷静思考。的确，涨价是必然。但是，在企业与市场之间如何来平衡涨价造成的落差？消费者与产品如何才能重修旧好？面对未来，其实最需要思考的是食品企业们在这股风潮中如何才能求得生存与发展！
一个全面涨价的时代
原料都在涨，企业不涨拿什么来活？这是记者在采访过程中，多个生产商家说得最多的一句话。回顾已经过去的大半年，我们可以发现，2007年俨然成了一个涨价年。
原材料：据统计，今年1至7月食品肉类价格上升8.6%，稻谷、小麦和玉米三种粮食平均市场收购价为每市斤0.79元，比去年同期上涨8.4%，其中稻谷、小麦、玉米分别上涨7.6%、6.2%和14.6%。菜籽油、大豆油、花生油价格比去年同期分别上涨了44.4%、42.6%和35.2%。猪肉同比上涨了79.4%、棕榈油涨了80%—100%。数据显示，大多数用于食品企业加工的原材料都呈现出大幅度的上扬。
方便面：7月下旬，一条“方便面全面涨价，市场前十名企业皆在其中”的消息通过媒体，高调进入世人视野，并引起高度关注。消息称，面临原材料一直大幅上涨的重压，苦苦支撑了近一年时间的中国方便面业不得已加入价格调整的大军，在康师傅的高端方便面6月份率先提价后，从7月26日开始，占据我国大部分市场的中低价方便面价格整体上调。在事件中，世界拉面协会中国分会以行业代表者的姿态出面解释，原料上涨，企业已无利润空间，所以不得不涨。这条消息无疑在年消费方便面总量超过400亿包的中国消费市场投下了一颗重磅炸弹，食品涨价被推向高潮。
糖果：今年7月开始，糖果市场开始蠢蠢欲动，部分企业开始计划涨价。德芙、力士架、爱芬旗下的品牌巧克力率先行动，涨价幅度从5%至26%不等。其中，礼盒装的巧克力涨价幅度最大，大箱装(5公斤)的巧克力价格已经从原先的375元涨到了441元左右。金帝也开始上调部分单品终端零售价，幅度大约为10%—20%。8月份，涨价风波开始遍及整个糖果行业，普遍涨幅在10%—20%，部分高达30%。据预计，随着婚庆和年节旺季的到来，糖果市场在未来2个月还将有较大的涨价行动。
乳品：7月23日，由北京奶业协会牵头，三元、三鹿、光明、伊利、蒙牛5家大型乳品企业联合宣布落实《乳品企业自律南京宣言》，它的出台，标志着乳品企业期望结束旷日持久的价格战、促销战，乳品企业目标也直接指向了——利润二字。
这是一个全面涨价的时代。多年来我国经济保持持续增长，7月份中国的CPI（物价指数）高达5.6%，远超过3%通胀率的央行的调控警戒线，全面涨价已成事实。
行走在涨与不涨的钢丝上
尴尬的协会
在现有的市场运转机制中，行业协会一直是一个尴尬的角色。向上是国家与社会，向下是协会企业成员。自从诞生伊始，行业的角色一直两难，既要维护行业的利益又必须要维护社会与国家的利益，协会的使命犹如走钢丝，需要高度的平衡技巧。
8月17日，国家发改委价格监督检查司经过立案调查，认定“世界方便面协会中国分会”及相关企业涉嫌相互串通、操纵市场价格，违反《价格法》，责令其立即改正错误，消除不良影响，并将依法作出进一步处理。
至此，方便面的集体涨价宣告破产，整个行业从此对于方便面的价格问题讳莫如深，没有一家企业出来谈价格与成本。企业的表现也是各异，有闭门创新的、产品瘦身的、咬牙硬撑的…无可否认，世界方便面协会中国分会的初衷是好的，其目的是为了维护行业的利益，保证这个产业的健康发展。作为行业协会，维护整个行业的利益是它的使命，只是由于方法不当，好心却办了坏事。
这次事件对于整个方便面行业的影响极为深远。事件背后，企业陷入了尴尬境地。涨吧！面临的将是社会民众压力，在整个方便面行业都已经风声鹤唳之时，做出头鸟往往需要付出巨大的代价；不涨吧！确实成本压力太大，企业能熬到什么时候不得而知。
涨价是门艺术
不仅是协会，企业们同样身处钢丝之上。向左是市场，向右是社会民生，企业需要高超的技艺才能从其中平安走过。
这是一个涨价无比敏感的时代。大街小巷的人们几乎每天都在关心着今天又有哪些产品涨价了，市场行情的每一步变动都将触动人们脆弱的神经。俨然，涨价风潮已被泛化为社会问题。企业，作为价格上浮的实体执行者，其每一步动作注定将引来众人关注的目光。
涨价需要艺术，涨价更需要诀窍。“最笨的涨价方式就是直接搞价格变化。”郑州百分食品有限公司总经理宋文忠认为，就方便面来看，产品涨价是企业大忌，只有在不得已时才可为之。产品涨价，给企业出了个大难题，如何才能既维护市场，又赢得社会民心，这是一个问题。
涨是必然，需要的只是涨的方式。“最好的办法就是要出新品，当然，这样的新品绝对不能是只换换包装而已，”浙江稻花香食品有限公司总经理叶木土认为，企业涨价一定要有新品来支撑，虽然开发新品需要一段时间，也需要投入很大一部分资金，但这一步肯定要走下去，在新品没有出来之前，原有的产品是不能乱变动的。一动，则市场易乱。
成本压力下的企业账本
原料上涨，到底让企业的利润空间缩减了多少？现在还有没有利润空间？关注涨价的人们都非常想把这个问题搞清楚。在此，本刊特举方便面为例，来核算其成本的上涨幅度。
之前，为搞清方便面成本与市场售价之间的差额问题，西安市物价局就曾对某方便面企业进行了成本核算。调查队对其2006年下半年和2007年上半年的生产成本进行了调查。2006年下半年该厂共生产方便面19786万袋，自报单位成本为每袋0.86元，核定成本为每袋0.63元；2007年上半年该厂生产方便面20360万袋，自报单位成本１元/袋，核定单位生产成本为每袋0.66元。西安市物价局审核结论为：2007年上半年与2006年下半年相比，其单位生产成本增加值为0.0316元，上升4.98％。
目前，在网络上流行的算账版本中，这一算法的链接点击率非常高。不过，有一个最重要的因素则被该算法隐瞒掉了，该算法是以2006年物价局得到的企业产品报价为起点的，再结合物价局对企业两次成本核算的结果，做比而得出的数据。但是，对于2006—2007年间，影响方便面的各种原料上涨的幅度有多大，影响有多深，却未有提及。
依据河南某中型方便面企业的数据主要原材料和工人工资都明显上扬。
这是一些能直接被量化的数据，还有更多不能被量化的数据，如设备折旧、物流成本、促销费用等皆有不同程度的上涨。如：产品的折旧率，引进一条方便面生产线在200万以上，国家规定的使用寿命是10年，企业时常没有达到10年就将之淘汰，物流成本，去年与今年的物流成本相比涨幅10%以上。
而再回过头来看企业的利润，康师傅由于其桶装面比例接近5成，故利润点最高，能达到25%—30%，而华龙、白象等二线企业的中低端产品较多，利润只能达到20%—25%。每一个人都会算账，原料上涨是市场的客观表现，企业的成本上涨也是客观表现。从2006年走到2007年，企业在消化掉成本上涨的压力时，企业利润空间无疑会被蚕食。
逃不开的经济规律
食品行业的成本、价格问题，归根结底是一个市场经济的问题，涨与不涨？何时涨？如何涨？涨向何方？一切的问题都将在市场经济的大潮中寻求到答案。
价格同盟难以实现
从表面上看，中国食品业中，较为成熟的几个行业，都已经呈现出比较明显的格局，行业的前几名座次基本稳定，且这些龙头企业规模大、市场份额高，因此很容易让人联想到企业垄断，而当他们有意联合进行价格约定时，也会被冠以“价格同盟”或“价格卡特尔”之名。但若拿经济学理论来分析，这些企业还达不到垄断的程度。
上世纪80年代，美国经济学家鲍莫尔就在芝加哥学派的基础上提出了可竞争市场理论。鲍莫尔认为，只要不存在进入和退出壁垒，即使市场上仅有一家企业完全垄断，在潜在进入者“打了就能跑”的压力下，也将不得不制定经济利润为0的价格。目前，不管是方便面还是乳品，不管是糖果还是饼干，尽管巨头企业的控制力不容忽视，但仍是进入壁垒不高、退出也不存在多大障碍的行业。套用可竞争市场理论，企业进入和退出相对自由，二三线企业的成长及潜在进入者的威胁，都会使巨头企业们也不得不面对激烈的竞争。这样，各企业为了争夺市场份额，即使形成了价格同盟，也难以维持下去。
市场决定价格
市场是什么？市场是建立在产、供、销多元上的一体化，市场终端价格的制定将由产品供应、市场需求来共同决定。企业在其中是执行的实体，政府是调控的机构，协会则是协助的单位，这三方角色的使命都只是为了让市场健康、和谐地向前发展。市场才是最大的一只手，企业的生死、行业的发展，都将归结于市场对经济规律的诠释与演绎。
企业的存在就是为了逐利，只要成本的压力不断加大，企业为了保证利润就一定会涨价，而当涨价对国计民生产生影响，政府这只“看得见的手”必然要出来行动，同时，价格的变动也影响着消费者的需求。市场不是由其中的某一方说了算，而是几方的博弈，博弈的结果，必定能使终端价格与企业利润、消费者的接受度达到一个平衡。
