随着中国人生活水平的提高和生活方式的改变，人们开始更加关注健康，纯天然、低糖、无糖的健康型饮料在饮料市场上因此备受关注。虽然健康型饮料比一般饮料的价格高，但其增长速度比碳酸饮料、水饮料等其他品类的饮料都要快。其中，果汁产品，包括果汁（果汁浓度≥25%）、果汁饮料（果汁浓度≤25%）、蔬菜汁和果蔬混合饮料）以其天然、低糖和丰富的维生素含量吸引了众多消费者的目光。根据尼尔森零售跟踪调查，2006年果汁市场保持了二位数的增长，销售额增长率为16%。
总体来看，绝大部分消费者仍然偏爱浓度较低的果汁饮料，其销售额份额占到了果汁市场的80%；而果汁的市场份额在2006年有所增加，占了销售额份额的14%；虽然健康概念的认知度颇高，但目前而言，果蔬/蔬菜汁饮料的规模仍然较小，大部分消费者对其口感的接受程度仍然较弱。
果汁饮料：橙味饮料最受青睐
在过去的两年内，果汁饮料都是以两位数的增长额上升的，2006年的销售增长额为16%。在果汁饮料中，橙味果汁饮料统领了70%的市场，并且从2004年起，其市场份额都处于上升趋势。其它30%的市场，则是由椰子、水晶葡萄、桃子、红葡萄等组成的。其中，椰子、水晶葡萄、桃子口味的饮料是继橙味饮料后较受市场欢迎的品类。
食杂店/售货亭是果汁饮料销售的主要渠道，贡献了60%的销售额。现代渠道的贡献率虽然近来有所增长，但仍然无法与便捷的食杂店/售货亭相媲美。不同包装规格的果汁饮料在各渠道的销售比重也有所不同：即饮型的小包装产品在传统渠道中的重要性更高，而家庭饮用为主的大包装则在现代通路中占据了更高的比重。从地域而言，华东和华南是果汁饮料的主要消费区域，其比重仍有上升的趋势。
虽然果汁饮料的新品牌层出不穷，但消费者对品牌的依赖性较强，前五个品牌的累计销售额份额就占据了将近70%。所以，对果汁饮料市场的新手而言，挑战是非常艰巨的。
果汁：口味需求多样化
果汁在过去几年里的发展是喜人的。从其销售额和销售量的大幅上升，不难看出中国人已经不再满足于“吃饱喝足”，而是逐渐向“吃精喝好”的标准看齐。2006年，果汁的销售量增长了29%，相对于2005年仅仅一位数的增长，可谓是迈出了一大步。相应地，其销售额也有19%的增长。
在这个市场上，消费者对于口味的需要呈现出多样化的趋势：橙味仍然是最受欢迎的口味，紧接着是桃子和苹果。这三大口味统领了超过一半的市场份额。此外，混合果汁、红葡萄、奇异果、山楂等口味的果汁也颇有市场。
果汁主要的销售渠道要以现代通路为主，并且其比例还有扩大的趋势。
同时，需要冷藏的果汁产品的市场份额，上升趋势也较为明显。
对于100%果汁而言，大包装产品是其销售的主体，但随着消费者对于健康概念的重视和对“随时补充维生素”概念的认同，即饮型小包装的比重正在不断增加。
影响销售的诸多因素
应该说，果汁产品的销售有较为明显的季节性，除了夏季以外，春节同样是果汁产品的销售旺季，特别是高浓度的果汁，在春节期间很受欢迎。此外，气候也是导致各区域市场的消费者对果汁产品有不同需求的另一个原因。相对而言低浓度果汁，即果汁饮料在中国南部地区的市场份额占比较高，这与当地气候炎热、消费者喜好低粘稠度产品有着密切的关系。比如华东，就是中国市场销售果汁饮料最多的区域。
随着消费者对健康愈来愈强烈的追求，健康型饮料正在成为中国饮料市场的新亮点。中国饮料市场总的需求是“天然、卫生、安全、保健、优质、多品种”。而除了健康以外，消费者对于饮料口味、口感、色泽的要求也越来越高，果汁市场中果粒饮料的风行就清楚地反映出消费者的这一需求。因此，对于厂商而言，能否抓住各地消费者不断变化的口味需求、包装需求，甚至是季节和场合的需求，按需生产、按需包装，给产品合理定位并不断推陈出新，都是产品最终能否在市场上取胜的关键。
