日前，记者从省质监局了解到，我国首部针对中式糕点的国家标准——《糕点通则》将于今年12月1日起实施。该标准明确规定，生产企业不得使用过期馅料制作糕点。
中式糕点不得检出致病菌
据悉，上世纪90年代，我国曾先后出台《蛋糕通用技术条件》等10部国内贸易行业标准。 这是在此基础上首次出台国家标准。由于月饼已有国家标准，新标准《糕点通则》不适用月饼，也不适用于裱花蛋糕。
新标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等均做了明确要求。
其中，将糕点分为热加工糕点和冷加工糕点两类，热加工糕点包括烤蛋糕、年糕麻花等产品，冷加工类包括萨其马等。
同时，新标准规定了严格的卫生指标和要求，其中，菌落总数和大肠菌数不得超过相应标准，沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌则不得检出。此外，也首次对糕点馅料做出明确规定，不得使用过期馅料制作糕点。
不符合标准即为不合格
省质监局相关负责人表示，新标准是根据目前生产情况而制定，多项规定出于食品安全考虑。虽然是推荐性国家标准，但企业可根据自己情况而采用，若产品达不到标准要求，也将定性为不合格品。
省质监局相关负责人分析，因大企业通常所用标准水平较高，新标准不会对大型糕点企业产生影响。但由于要求严格，一些小企业可能难以达到新标准要求。加之目前国家对食品质量安全控制越来越严，对糕点生产企业实行市场准入，可能使小型糕点生产企业面临“洗牌”。
