德国研究人员最近研发出一种超低脂肪含量的香肠，这种香肠的脂肪含量从通常的25％至40％降低到2％，已经是肉类脂肪低含量的极限。
据德国之声电台网站报道，这种超低脂肪香肠由德国巴伐利亚州明德海姆肉商波伊恩特尔与德国著名的夫琅禾费研究所共同研发，研究成果一经推出立即引起了世界各国科学家的兴趣。
这种香肠看上去、闻起来跟普通香肠别无二致，吃起来味道和意大利的沙拉密香肠非常相似，但手感较软。
波伊恩特尔说，发明这一低脂香肠是受客户的启发，由于越来越多的女性顾客经常抱怨香肠的脂肪含量太高，于是他决心来一次彻底的“香肠革命”。
虽然现在市场上已有脂肪含量较低的香肠片，但是大部分低脂香肠的脂肪含量仍在10％到20％之间。降低香肠脂肪含量的做法一般是添加家禽肉，波伊恩特尔却是利用天然的猪肉及牛肉制作低脂香肠。他对肉类进行了细致的纤维分解，除去肉类本身的肥肉、肉皮或软骨，取而代之的是水。
德国促进健康与饮食研究中心的营养专家诺特曼认为，超低脂肪香肠新技术开创了一个新纪元。但低脂香肠仍存在一个缺陷，那就是不能暴露在空气中，因为香肠中的水分在高温下容易蒸发，这意味着这种低脂香肠比普通香肠脱水速度更快。
