糕点是百姓生活中常见的食品，因其品种繁多，形态口味各异备受人们的喜爱。今天，记者从大连市质监局标准化信息中心了解到，《糕点通则》将于12月1日起实施，该标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。这是糕点类标准首次升级国家级标准。
按标准的规定，将糕点分为热加工和冷加工。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，包括烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕）、油炸糕点（如松酥类、糯糍类）、水蒸糕点（如发糕、松糕类）、熟粉糕点（如切片糕类）及其他熟加工糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造蛋黄、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点如萨其马类等。此外，标准对糕点的馅料也有明确的规定，尤其强调不得使用过保质期和回收的馅料，对各类糕点的感官要求也从形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质五方面做出了具体详尽的说明。
对于人们关注的卫生指标，标准也有严格的要求。
据了解，由于月饼已经有专项的国家标准，因此，本标准的适用范围不包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。
