据预测，2008年北京奥运会期间，将接待750万“奥运人口”，包括奥运代表团的运动员、教练，各国技术官员、新闻媒体、游客及现场观众。750万人就餐，对蔬菜的需求量约为5000吨。
绿色“温柔乡”
紫甘蓝、生菜、芥兰、西芹、绿菜花在双层充气温室里“慵懒”地晒着日光浴。它们居住的现代化“房间”里，温度、湿度、光照、灌溉等环境调控、操作全部自动化。
这是北京郊区的一个小村庄，北京奥组委与北京市农业局共同遴选的四大奥运农产品供应基地之一。北京天安农业发展有限公司刘燕飞经理向记者介绍，1997年这里就被国家农业部认证为国家A级绿色食品生产基地。“这里的蔬菜大棚是从法国引进的，充气后不仅可以很好地保温，还可以抵御外界的恶劣天气。棚内的基本设施全部由计算机控制，顶窗、侧窗、遮阳网可以自动开启、关闭，蔬菜能在最适宜的环境下成长。”
每当天蒙蒙亮的时候，就有采摘蔬菜的姑娘在大棚里劳作了。“这时候采摘，温度低，有利于蔬菜的保鲜。”刘艳飞告诉记者。
带着晨露的紫甘兰、生菜、芥兰等在验收后被送入一个2000多平米的车间里，40多个人有条不紊地将蔬菜挑选、装盒，并且贴上追溯码，最后送入净菜库。生菜、芥兰等叶菜钻进4摄氏度的“包厢”，黄瓜、丝瓜等果菜则“迈进”了10摄氏度的库房。
事实上，两年前，北京市就已经按照奥运食品安全标准要求，对备选基地的空气、土壤、水，进行动态监测，对产品进行定期抽样检测。
由于奥运食品种类多、标准高，为确保奥运食品安全，北京市成立了奥运食品安全专家委员会，专门制订《2008年北京奥运食品安全行动纲要》，根据这一纲要，北京市以世界卫生组织CAC标准为基础，以国标和欧盟、美国食品安全标准为参照，建立北京奥运食品安全标准体系。
按照这些标准的要求，各备选基地完全照有机产品生产，在培育奥运蔬菜时，不使用农药、化肥，而是采用物理和生物方法防治病虫害，每个大棚都有专门的人员管理，定时定点采摘，定路线运输。
奥运会举办的8月上旬，正值北京地区高温多雨季节，是蔬菜供应的淡季，也是蔬菜病虫害高发期。为确保此间蔬菜安全、优质、多样、足量供应，蔬菜专家还根据地理、气候特点，在延庆、怀柔、密云等区县海拔500米至800米的一些乡镇设立蔬菜基地，指导菜农引种了喜温类和部分半耐寒类蔬菜；在顺义、昌平等平原地区培育豇豆、食用黄麻、木耳菜等高温类蔬菜作为奥运会备选品种。
考虑到2008年来自世界各地的运动员和游客的需要，北京奥组委与餐饮供应商共同制定的“奥运菜谱”中，西餐的比例将占到70%。因此，欧洲一些国家常用的薄荷、罗勒、迷迭香等调味类蔬菜也在京郊扎了根。
全程“呵护关怀”
在监控室的屏幕上，一个红色的亮点正在向奥运村方向移动，这是GPS定位系统跟踪的一辆从北京市昌平区小汤山镇驶出、装载着奥运蔬菜的冷藏车。
冷藏车里的每一棵蔬菜上都贴着一张条形码标签，这是每一棵蔬菜的“电子身份证”，它记录了每一棵蔬菜的出生地及生产加工环节等相关信息。这些“电子身份证”，采用了先进的RFID（非接触性无线射频识别）技术，它将对奥运食品进行全程跟踪监控。
中科院自动化研究所RFID研究中心主任谭杰告诉记者：“RFID俗称电子标签，目前，超市、公交IC卡以及中国第二代身份证上都应用了这一技术。而将其用于奥运会食品的安全保障，则是奥运史上的突破。它能通过响应的后台信息系统，动态收集和分析奥运食品的生产、加工、运输等各环节中的因素，完成食品从源头到最终的监控，强化食品安全管理。”在2007年8月8日，在北京奥运倒计时一周年之际，预包装食品、果蔬食品、畜禽产品这三大类的奥运食品用上了“新的身份证”。
也就是说，2008年北京奥运会期间，运动员刷卡就餐时，能通过他的胸卡识读设备读取出吃了哪些食品、食品来自哪里，包括所选菜谱、食品原料、该食品的配送中心、生产加工企业乃至最终的源头农田种植养殖信息。届时从餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到，并且能够通过及时采取控制措施，最大限度消除危害。
即使在运输过程中的冷藏车上，这些紫甘兰、生菜、芥兰、西芹、绿菜花们也受到了关怀备至的呵护，全球卫星定位的GPS定位系统和温度、湿度自动记录控制，让奥运蔬菜实现从生产基地到加工企业，物流配送中心到奥运村的全过程的监控。“它主要是监控车辆行走的轨迹，如果超出要求的路线，它会实现自动报警。”北京市食品办监督协调处处长唐云华说。
他透露，北京市早在2005年就启动了“奥运食品安全行动计划”，目前奥运食品安全追溯系统已完成涵盖首批5家奥运农产品（蔬菜）供应企业、41家加工配送企业及10个超市的建设和运行，水产类食用农产品追溯也已在7家企业试点。
不只是“特供”奥运
虽然奥运会期间，各国运动员的饮食大部分都可以在奥运村内获得，但不是所有运动员都能抵御住在比赛间隙，外出品尝北京街头的美食的诱惑。如果运动员外出就餐，是否会存在风险呢？
负责奥运会餐饮工作的北京奥组委运动会服务部副部长向萍介绍说：“我们将在‘非奥运区域’设立推荐餐厅，并在运动员手册中进行标注。”推荐餐厅必须经过严格的质量检查才能获此资格。她表示，由于《奥运食品安全计划》涵盖了整个北京市的餐饮服务行业，在奥运会期间，不只是推荐餐厅，北京市的任何一家餐厅都将接受严格的审核和质检。所以，奥运会期间身处北京的每一个人的饮食安全都将得到保证。
让更多北京市民欣喜的是，为奥运建立起的严格的具有可操作性的奥运食品安全计划也将为他们带来很多益处。“我们制定的奥运食品安全计划不仅包括运动员、参会官员、媒体记者等与奥运会直接相关的人员，也包括北京的每一位市民。”北京市市长王岐山说，“我们举办奥运会，不只是为了那十几天，更重要的是为城市建设提供一次可持续发展的机会。”
“奥运会后，追溯系统将服务北京市民的‘菜篮子’，在正规渠道买的一个鸡蛋、一条鱼都能有底可查”，唐云华说，这种食品追溯的精确监管在奥运会后将转变为北京食品安全的日常监控措施，把食品可追溯作为进京门槛，食品必须有完备的、可追溯的“身份证”才能上市。
据了解，奥运会结束以后，奥运蔬菜的供应保障体系能全方位地提升北京市蔬菜安全生产、运输、加工贮藏、鲜切菜等各方面的整体水平，同时北京还将继续加强对生产基地的建设和控制，以抓好食品安全的源头。目前北京已经对45类食品实施了重点监控，形成一个覆盖各环节的监控网络，为奥运食品安全打好了基础。由于北京的食品安全监控整体的水平进一步提高，2008年后，北京也不会因为奥运会的结束降低北京的食品安全标准，市民们将随时都能享受到奥运期间运动员们的“奥运宴飨”。文／本刊记者 刘 琼
世界各地喜欢食用的主要蔬菜
欧美国家
甘蓝、生菜、番茄、甜椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜、花菜等
东欧和阿拉伯
甘蓝、番茄、甜椒、黄瓜、胡萝卜、洋葱等
南亚国家
菜豆、茄子、甘蓝、萝卜、花椰菜、黄秋葵等
