那些食品营养标签上你没留意到的东西，有可能伤害到你的健康，然而，别指望生产商会轻易让你看懂它。
提防前面的标签糊弄人
“心脏健康”、“富含钙和维他命”、“低脂”。食品前面的标签是生产
商想说什么就说什么的地方。但如果你仔细看看后面的营养成分标签，你就会怀疑这两者说的是不是同一种东西。“跳过前面的标签，直接看后面的营养成分。”《最后一本日常饮食指南》的作者凯瑞·麦克里德说。她告诉我们为什么以下的这些出现在前面标签上的词语得严加提防：
强化、富含、补充、额外、附加。这意味着例如矿物质和纤维这些营养元素已被去除，并在处理过程中补充了维生素。百分之百全麦的面包和高纤维、低糖的谷类才是你要寻找的。
水果饮料。这意味着也许所剩的水果原汁已经很少或者根本就没有，取而代之的是很多糖浆。要找那些写着“100％水果原汁”的饮料来喝。
由小麦、黑麦或混合谷类制成。这类产品几乎不含整的谷粒，全用的碎屑。找那种在谷类名称前写着“完整”字样的产品，以保证你买的是100％整谷类产品。
天然的。生产商用天然原料生产，可是一旦经过了生产过程就不能保证所有都是天然的了。找那种写着“100％全天然”和“无防腐剂”字样的产品。
有机原料，无人造成分。只能相信写着“经认证的有机原料”。
无糖或无脂肪。不要假想它是低卡路里的，一些所谓的“代糖”类产品，卡路里并不比真正的含糖食品低。
注意一下成分标签
成分是从分量最多的到最少的依次列出的。所以麦克里德建议，如果一个水果早餐条的成分标签上，在“水果”之前还写着小麦粉或者糖，那就别买了。她还提供了一个经验法则：成分种类越少，产品越好。“如果在标签上写着一个长长的清单，有些成分你甚至念都不会念，那你最好把它放回去。”
快速阅读食品标签
上世纪40年代，英国出现了世界上第一个营养标签，此后，世界各国纷纷制定有关的营养素日摄入量推荐标准，一改原有的食品标签只有产品属性和成分说明的状况。美国是目前世界上食品标签法规最为严谨和完善的国家。中国的《食品营养标签管理规范》经过了至少3年的研讨，目前仍在制订和修改中，近期正在第二次公开向社会公众征求意见。事实上，由于市场上进口食品份额的增加，营养标签早已和我们的生活密切相关了。
下班回家的路上，你在超市停下脚步，买一些东西当晚饭，你不会先去看标签的，你只想快点买完东西回家。这里有一个快速阅读食品标签的捷径。首先，不要理睬前面写着的“减价”字样。直接看后面的％DV。根据美国食品药品管理局所说，你应该找到你需要的营养成分，比如纤维素，占20％DV或以上；还有你应该限制的养分，诸如脂肪，占5％或更少。接着看分量单位。如果你吃的分量是计量单位的两倍，就把％DV乘以2；或者如果你吃的分量只是一半，那就把％DV减半。DV的多少是基于人体每天需要吸收2000卡路里热量的标准制定的。通常说来，对于想减肥的女人，推荐的每日饮食摄入量为1000到1200卡路里；对想减肥的男性，则是1200到1600卡路里。
当你在赶时间时，也许你可以做得最好的就是比较三种品牌的同一产品，比如辣椒。谢天谢地，厂家往往会统一计量单位。比如辣椒，单位是1杯。因此，当你查看不同品牌的％DV，你很容易就能看到，哪一种里包含了更多你需要的养分，减少了你不想要的脂肪。
如何看懂营养标签
反式脂肪
想要减肥可能是你注意你吃什么最主要的原因。但通过饮食促进身体健康也是应当好好考虑的。标签可以帮助你做到这一点。美国食品药品管理局要求厂商，2006年1月以后上市的食品，除了要标明饱和脂肪和胆固醇的含量，还要标明反式脂肪（Transfats）的含量。
研究显示，这些反式脂肪能破坏有利的胆固醇，并增加有害的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白，会导致动脉阻塞，引发心脏病。它们还有可能引发糖尿病和癌症。
加工食品中普遍含有反式脂肪。佛罗里达的麦克里德，她有时候会看营养标签———而且她能看懂。但她并不是每次都看。当她把储藏室和电冰箱里的带包装食物都拿出来看了一遍之后，她吓了一跳。“我几乎把大部分东西扔掉了。几乎在每个包装袋上都写着含反式脂肪。”
比例单位
比例控制是重量管理的一个很重要的部分，但别指望生产商会轻易让你看懂。比如说一包两个装的果馅饼，标签上说每件含200卡路里，陷阱就在于它说的是每一个馅饼，而不是含两个馅饼的每一包商品。
如果只有一件或两件装，看标签还容易一些。如果是散装的，你就得用计算器才能算得清了。比如说，6盎司装的StarKist含水金枪鱼罐头上的标签说，它的“一份”指的是以2盎司干金枪鱼为单位的。你或许会想，那整个罐头装了“三份”，而其中又有含水和不含水的区别，那也许就是2.5份。
卡路里和来自脂肪的卡路里
接下来你要看的是每一“件”中所含的卡路里，以及有多少卡路里是来自于脂肪的。一个6盎司装的StarKist含水金枪鱼罐头，如果2盎司干金枪鱼含60卡路里，其中5卡是来自于脂肪的。那么你吃下一整罐，把这两个数字乘以2.5，总脂肪量是150卡，其中有12.5卡是来自脂肪的。
维他命和矿物质
特别注意一下维他命A、维他命C、钙和铁。绝大部分人都没有通过饮食摄入足够量的这四种元素。
每天应摄入的营养
此处显示以一天摄入2000卡路里食物为标准，每人每天应摄入的各营养成分的量。
营养与重量的比例以及每天摄入的比例
如果你计算脂肪或者碳水化合物的克数，你就会对这类标签很熟悉。它按照重量比例以及每天应该摄入的比例显示了产品中的营养成分。
不明白％DV是什么意思吗？打个比方吧，按人一天应摄入2000卡路里食物的标准计算，你一天应该摄入的总脂肪量大约是65克。这一食品包括的总脂肪量是9克，也就是说你从这个食品中可以得到一天需要的总脂肪量的14%。这就是那个百分比的由来。当然你一天实际摄入的卡路里数，可能会超过或少于2000卡路里。
注意脂肪包括了总脂肪以及其他细分的量，以便你可以看到有多少是饱和脂肪———那可能就是你特别想限制的那种脂肪。美国食品和药物管理局（FDA）的食品安全及应用营养中心说，标签上首先列出的那些营养物质———总脂肪、胆固醇、钠———是绝大多数美国人从饮食中获得的最足量甚至已经过多的几种元素。其中最被忽视的有利于身体健康的元素是纤维素。不幸的是，标签不区分天然糖类（例如果糖）与人造糖。
