在京城餐饮圈中，各种主题餐厅正在时下风靡。黑案餐厅、发泄餐厅、监狱餐厅、宠物餐厅……不过，记者调查发现，如此众多的另类餐厅，其所谓“另类”只是表面的装潢文章，在“吃”的功夫上，悉数欠些火候。
另类餐厅“扎堆”开业
对于另类主题餐厅来说，食客们的猎奇心理似乎成为商家必须“抓牢”的卖点。
上周，京城首家“发泄餐厅”在北京开业。在其新店中，传统餐厅中从没有涉及的“发泄服务”成为了吸引京城食客的噱头，而其所提供的菜品将主打传统粤菜的西式吃法。而另一边，“武侠餐厅”、“电影餐厅”等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。
与传统餐厅不同的是，“发泄餐厅”在餐厅内设计一个类似于“发泄餐厅”的场所。只要顾客愿意，餐具、家具，甚至餐厅里的一切东西，都可以尽情摔砸。进入发泄区的最低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元，瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。目前，这家“黑暗餐厅”的人均消费约为100-150元。
与“发泄餐厅”一样，几家刚刚开业的“主题餐厅”都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在“武侠餐厅”中，菜名被设计为了武侠小说中的名称，而服务员都是统一着装为武侠款式。“汉服餐厅”中，顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的“汉服”。
正是这种标新立异的就餐方式引来了部分“尝新”的食客。虽然另类主题餐厅消费不低，但“黑暗餐厅”负责人告诉记者，“黑暗餐厅”在北京营业期间，几乎天天爆满，如今预订情况已排到了半个月以后。
“另类”缺失食之本色
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修都精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
“在这里就餐，对汉文化的新奇多过于口味。”一位曾在“汉服餐厅”就餐的食客表示。就记者调查，虽然这些主题餐厅就餐文化另类新颖，但其经营的菜系无外乎为传统的川菜和火锅，在“吃”的方面很少改良也让不少食客感到些许遗憾。
在食客聚集最多的大众点评网，对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意，焦点均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐厅”体验过的食客表示，餐厅非常刺激有趣，但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese”的食客对此类主题餐厅的点评十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣进行包装。这似乎说明了一些此类另类餐厅共有的一些问题。”一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士告诉记者，开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气，在就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。商报记者者婧
专家说法
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，这种另类餐厅也可以称之为“极端主题化”餐厅，它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西，而过于注重打造硬件。在它们身上，“文化”和“餐饮”两张“皮”之间的差异十分大。而以餐厅要求来说，本应该依附于餐饮这一块，软环境服务应该跟上。
边疆建议，作为另类餐厅应该把餐饮最根本的菜肴服务提上去，把特色体现在菜品上，其生命力会更强。
名词解释
什么是主题餐厅的“主题”呢？公认的定义是：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，比如以特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。例如通过老式家居布置，营造怀旧主题；通过民俗文化的展示和当地物体的陈列来表现异域风情。
商报链接
●巨鲸肚黑暗餐厅
特点：这里需要绝对黑暗，光源的物体都禁止带入，比如手机、打火机、夜光表等等。
消费：138元/人
菜系：中餐西吃
●禅酷监狱餐厅
特点：到“禅酷”就餐，不能称呼就餐，要叫“探监”。这里的餐饮服务、餐厅设计都与监狱有关。
消费：50元/人
菜系：中西合并
●红色经典餐厅
特点：主打红色经典时期，服务员身穿工人制服，就餐期间穿插餐厅组织歌唱红色歌曲。
消费：50元/人
菜系：家常菜
●汉服餐厅
特点：这家餐厅以汉代风格装修、布置，并为顾客提供穿汉服就餐的服务。餐厅还将为顾客举行传统文化礼仪传授和汉服展示等活动。
消费：50元/人
菜系：火锅
●西单翅酷餐厅
特点：主打“闭门迎客”的神秘感，以服务态度极其冷淡成为餐厅中一另类。
消费：随意
菜系：烤翅
