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物价涨涨涨 餐饮连锁加盟品牌拉警报

时间:2007/8/8 15:52:21 来源:网友

    物价持续上扬,本土餐饮连锁加盟品牌也拉警报!

  一位经营知名连锁咖啡店的加盟主沈痛的说:“物价一直涨,总公司要想办法却拿不出办法,只会要求下游加盟主共体时艰,实在很不合理。”

  虽然前阵子股市行情曾大涨一波,但面对高涨的原物料价格,餐饮业完全感受不到温暖。近来许多咖啡及餐饮连锁加盟主,还弥漫一股想要解约的气氛,特别是部分除支付加盟权利金外,还要求加盟主要向总部统一进货、食材也要赚一手的加盟品牌。

  总部物料 照样涨价

  一位连锁餐饮业的加盟主表示,物价不断上涨,进货成本已上涨二、三成,原本以为透过加盟方式,由总公司统一采购进货,可降低食材进货成本;但就目前情况,总公司还以人事和配送成本大增为由,跟着调涨进货价格。

  他指出,物料和人事成本大增,这两个部分的收入就占营收的六、七成,加上房租节节高涨、硬件维修开销,及缴交总部的营销与购买食材的手续费用,获利还不到一成,稍一不慎就会赔钱。

  加盟业者 撑得辛苦

  面对很多加盟总部了解加盟主的不满,但为避免发生骨牌效应,对此问题都很低调不愿正面响应。为解决物价高涨问题,许多加盟总部都在想办法化解,不少知名连锁餐饮及咖啡加盟品牌,最近纷纷推出新菜单,希望透过改变菜单以降低食材成本。

  例如知名早餐连锁加盟品牌“麦味登”,去年就预见食材成本将高涨,事先推出一连串的品牌改造计划,包括品牌形象、菜单都全面大改款,店招全部改为绿色,并推出单价较高、但标榜健康的新商品,成功带领旗下加盟主转型。

  麦味登表示,餐饮业的周期短,透过品牌改造,可重新检视加盟主的服务质量,并让消费者更看重麦味登的餐饮品牌,也让加盟主了解总部的用心。

  麦味登虽修正品牌形象,但仍保留原有的畅销商品,再加入以健康为卖点的高档商品。经过半年多经营,目前较贵的新商品,销售量比旧商品还要好,单品利润增加,也带动加盟主的获利情形。

  麦味登是老的品牌,但国内大多数连锁加盟品牌,大部分是推出二、三年的新品牌,不少还在摸索建立制度,解决加盟主问题的能力还有待商榷。

  面对连锁加盟品牌即将爆发的倒店风潮,某位有上百家连锁火锅店的品牌高阶主管表示,加盟主与加盟总部的沟通非常重要,特别在景气不好时,如果加盟主现在想解约,公司的作法是,总部会先派员辅导加盟者增加收入,或暂时降低供货成本,

  但若店面真的做不起来,总部就会协助加盟主将店铺转卖给其它人,但能顺利转卖的情况不多,大部分都是由加盟主拆下招牌,自己继续经营。而营运正常的加盟总部,多数会主动退还加盟权利金,有时还会继续辅导,协助前加盟主度过难关。

  选老品牌 较有保障

  他指出,拿下招牌后,还能变好朋友是最好的状况;但也有部分加盟总部趁机以较低价格吃下店面,猛打广告或以低价促销,先炒热人潮,再将店面以更高价格卖给其它有意加盟者,再赚一次权利金。景气不好时,这种事情在市场更是层出不穷。

  想要开餐厅当老板的人若想以加盟方式降低风险,最好选择有十年以上品牌,比较有保障。


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