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猪肉涨价火锅店为降成本菜品分量开始缩水

时间:2007/7/10 9:06:23 来源:重庆晨报

    由于肉价不断上涨,渝中区部分农贸市场的许多摊位一度货源短缺。记者胡杰摄

    成本的增长使部分小店不得不变相涨价,但一些大餐馆仍在硬撑

     猪肉价格持续上涨,很多小餐馆都喊“遭不住了”:路边火锅店菜品分量开始缩水,装荤菜的大盘子换成了小盘子;部分中餐馆,荤菜里肉少小菜多。

    猪肉价格持续上涨

    “看嘛,今天的肉进价又涨了接近五角,我们不涨啷个做得走嘛。”昨天中午,在解放碑石灰市农贸市场,一卖肉的大妈告诉记者,上周五白条猪肉的进价才6.7-6.8元左右,昨天就涨到了7.15元,进价涨了,卖价肯定要涨。

    记者昨日在市场看到,上周五才卖10元一斤的里脊,昨天卖到了12元一斤,而上周五卖10元一斤的大排,昨日卖价12元,而上周五卖价7.5元一斤的前腿肉,昨日卖价8.5元。

    在解放碑及江北的几大超市,记者见到,其猪肉价格跟农贸市场差不多,有的肉价格还比农贸市场略高。

    部分餐馆菜品缩水

    “现在回锅肉的肉少了很多,好多是‘俏头’。”昨日中午,在江北一社区餐馆吃午饭的一对年轻夫妇一边吃一边嘀咕。

    “猪肉涨了,我们又不敢涨价,能够撑得住就撑,撑不住就只有缩水。”昨日,一餐饮企业老板告诉记者,一盘价格在10元以上的回锅肉,至少要有半斤肉,炒出来的肉应该是六成肉,四成俏头,现在有的小店就相反,可能有六七成俏头三四成肉。

    除了小的中餐馆外,部分小火锅店也开始菜品缩水。“你去看嘛,现在一些新开的小店,装菜的盘子都换成了小盘子。”一品牌火锅老板透露。

    据称,正常的火锅店一盘鸭肠应该有3两以上,现在,不少小火锅店除了盘子变小了外,还在盘子里加很大的一片生菜叶,这样,放到盘子里的鸭肠等菜品就更少了。

    部分品牌餐饮老板表示,由于火锅店、中餐馆菜品的可比性太强了,面对粮油、副食和肉禽价格的全面上涨,很多品牌店都在观望,不敢轻易涨价,能撑得住的就撑,撑不住的小店只有变相涨价。

  肉价陷入又一个经济学怪圈

    今年猪肉涨价,是我们所有人(包括消费者、肉贩、养猪户、超市、经济学家乃至政府主管部门)在经济学上的一次“失败”。

    经济学的核心问题是解决资源的配置问题。这回猪肉持续涨价,就是资源的配置出现巨大失误———而且,这一失误是从很多年前就开始了。只不过这一次,它给了我们直观的教训。

    按理说,某种商品涨价了,总有某个群体受益。但我观察这次猪肉涨价很久了,没发现谁受了多大的益。

    消费者吃猪肉支付了更多的钱,显然没受益;超市和肉贩虽然涨了价,但一则因为采购成本增加,二则因为消费者减少购买量,顶多做到保本,总利润说不定还受损了。

    那么,最直接、最明显的受益者该是养猪户了?但养猪户也说自己获利甚少,原因是前两年肉“滥贱”,他们大大削减了养猪量。据央视的报道说,一个养猪户要产生明显的经济效益,需要两三年(因为要配置猪的“住房”、设备、重新梳理销路),养猪户都担心:等把这些资源配齐了,说不定猪肉又“滥贱”了。

    这种事情在国内发生过多次,比如上世纪90年代中期的“潼南黄桃烂市事件”以及各地时不时出现的蔬菜水果烂市事件,比如十几年前国内大批肉联厂停产关门等等。

    说到根儿上,这些都是因为我们对经济资源配置出现失误造成的:某一年某种商品好卖了,次年,好多人便大干快上,有的政府部门、经济学家等还在大会小会媒体上推波助澜,于是乎,“烂市事件”就几乎不可避免;于是乎,第三年第四年,大伙儿又一窝蜂抛弃这件商品,不幸的是,它的价格却又涨上去了。

    这回猪肉涨价,就是因为陷入这个怪圈造成的。

    我们很多人都怕通货膨胀,因为它会导致物价上涨。殊不知,适度的通货膨胀是有利经济发展的:只有维持适度通货膨胀,物价才能维持在一定水平,生产者才有积极性,整个社会的资源配置才会趋于平衡,才能达到“有钱大家赚”。资源配置的某一环节受伤害,那会导致整个链条的失衡,结果大家都没钱赚。

    “肉贱伤农”———不仅会伤农,实际上,伤的是这条经济链上的每个环节。  (记者徐菊)


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