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食用土豆沙拉有利人体免疫系统

时间:2007/6/27 11:10:09 来源:辽宁科技信息网

    长久以来人们就知道土豆对肠道健康有好处,但一项最新研究证实,土豆或许还对整个免疫系统有利,特别是食用土豆沙拉。结果发表在《化学与工业》(Chemistry  &  Industry)上。

    西班牙科学家发现,用大量生马铃薯淀粉(RPS)喂养的猪有更健康的肠道,这并不意外。但是他们同时发现RPS能降低猪血液中白血球数量,例如白细胞和淋巴细胞。白血球是炎症和其它疾病产生的,它们表明身体存在一定问题。

    来自瑞典Goteborg大学的免疫学家Lena  Ohman表示,这种现象表明整个身体都处于更健康的状态。RPS喂养的猪白细胞数量降低了15%左右。但Ohman也认为,同时观察到白细胞和淋巴细胞降低是令人吃惊的。

    实验中,科学家用RPS喂养猪14周,以分析它们对肠道健康的作用。研究项目负责人Jose  Francisco  Perez说:“用RPS的目的是模拟高抗性淀粉的饮食。”

    人类不会食用生土豆,但是会食用大量含有抗性淀粉的食物,例如冷煮土豆、豆荚、绿香蕉、意大利面和谷类。大约10%的人类食用淀粉是抗性淀粉,它们不会在小肠中消化,因此最终会进入大肠中发酵。

    淀粉摄入能降低大肠癌风险,而且对肠易激综合症(IBS)有利。Ohman小组之前研究发现,对IBS病人而言淋巴细胞数量不会变化,但淋巴细胞会从周围血液聚集到肠道,这意味着IBS至少是部分炎症反应。因此她认为观察到淋巴细胞下降很有意思,或许含有抗性淀粉的食物对IBS病人有利。


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