偷梁换柱 廉价乳清粉做雪糕遭清查
食品原料一路上涨令食品生产企业难堪重负，一些扛不住压力的小企业为了尽量降低成本开始玩起“偷梁换柱”的把戏，食品原料替代品悄然流行于市。有人拿猪都不吃的面粉充制奶粉，已经被媒体曝光。现在，有的雪糕中添加的奶粉也被人“调了包”。
日前，有知情人士向记者报料:今年上半年以来，广东省内乳清粉销售变得火热，一些原本用于加工饲料的低等级乳清粉，却被部分乳品企业当作奶粉替代品使用到冷饮生产中。而乳业专家指出，由于乳清粉口味不佳，用它做冷饮必须大量加入其他调节口感的添加剂，客观上增加了冷饮的安全风险。
广东乳清粉销售“火爆”
据一位省内从事乳清粉经销的老板反映，今年华南地区“乳清粉简直卖疯了”。该经销商的乳清粉去在、前年的全年总销售量仅为200－300吨，但今年上半年就已经卖了差不多一两千吨，预计全年销量要翻十几倍。另一家省内乳清粉经销商也透露，1－6月份已完成了1000多吨的实际销售，“自6月以来，销售增长更快了”。
不完全综合信息显示，全省上半年乳清粉销售量接近万吨。广东省奶业协会副会长王丁棉表示:“我们收到的消息是，目前省内原有的库存乳清粉基本已经没有，都被抢空了，需求多了很多。”这样爆炸式的需求增长，经销商、企业人士、行业专家均感到不可思议。
货品供不应求，价格水涨船高。王丁棉介绍，原来只需6000元/吨的乳清粉现在已经涨到了8500元/吨。
然而，记者由海关得到的数据却与实际情况出入很大，上半年全省21家企业仅进口乳清粉6334吨。对此，王丁棉分析，由于进口存在时间差，省内经销商很多为了保证及时供应都从邻近省份大量补货，另外，需求和价格的增长也刺激了走私的活跃，这为乳清粉的质量埋下隐患。
廉价乳清粉代替奶粉做雪糕
放量增长的乳清粉需求究竟来自何方？知情人士透露，乳清粉被部分企业当作奶粉替代品使用，一些未达食品级的乳清粉流向了食品加工领域，用的最多的是冷饮生产企业，做雪糕、冰激凌等。上述经销商也表示，卖掉的乳清粉“有些被拿去做雪糕了”。
今年，食糖、燃油、包装等成本纷纷上涨，冷饮市场的价格却基本保持平稳，这令生产企业承受了巨大的经营压力。前期，大企业为进一步扩大市场份额，普遍通过加强管理控制对增加的成本实行“内部消化”，没有提高冷饮产品的零售价，中小企业见势更不敢贸然提价，只能“哑巴吃黄连”。但成本持续上涨，渐渐逼近中小企业承受极限，甚至大企业也因为受巨大销量拖累开始“体力不支”。企业要生存，必须寻找化解成本压力的出路，于是有人想到了“偷梁换柱”。
该知情人士表示，食品生产企业用乳清粉代替奶粉是因为它便宜，这跟一些食品加工企业用甜味素代替食糖，从而规避糖价上涨的压力是一个道理。据了解，目前进口奶粉价格是23000元/吨，国产奶粉19000元/吨。区区8500元/吨的乳清粉只是奶粉价格的1/3，显然是大大的便宜了。
尽管上述经销商拒绝透露购买乳清粉的具体食品生产企业，但其承认其中包括“有的做雪糕的企业”。一家乳品企业内部人士告诉记者，相信大型冷饮生产企业绝不会这样做，因为用乳清粉代替奶粉做的雪糕口感没那么滑，大企业非常重视维护市场和品牌形象，不会为眼前利益铤而走险。但部分杂牌企业就很难说了，很多小厂的产品本来生命周期就短，只追求一两年的利润。
低等级乳清粉只能做饲料
上海奶业协会秘书长顾佳升介绍，乳清粉实际上是生产奶酪过程里拿走牛奶中的精华后，剩下的乳清的干燥物。以前由于处理的成本太高，往往当作废弃物丢弃了。近20年来，考虑到乳清粉量太大又污染环境，所以人们也加工乳清，希望变废为宝。由于做奶酪的方法不一样，得到的乳清粉本身质量不同，有等级之分。较高等级的乳清粉可做其他食品中的蛋白质添加物，最高等级的还可作婴儿奶粉的辅佐成分，但低等级的乳清粉就只能做饲料，甚至只能做其他产品的工业原料。
高等级的乳清，首先应该是乳清蛋白质本身的变化很小，需要经过科学的处理尽量保持大部分蛋白质的生理活性，这需要投入一定的成本。其次，乳清中混的其他杂质需要排除，这也需要投入资金。所以，高等级的乳清粉价格也较高。
广东省奶业协会秘书长林树斌表示:“乳清粉也有达到食品级，可供人食用的，但价格很贵。便宜的则是未达到食品级，用于加工饲料的。”
政府部门应尽快制定标准
顾佳升表示，食品行业存在许多质量安全隐患，主要原因在于国家法规不完善，国家标准不明确。比如现行标准对乳制品只作了蛋白质含量规定，却没明确说特指乳蛋白，实际上，世界上所有生命体内都有蛋白质，但人能吃的只是其中一小部分。而且，每一种蛋白质对人体的作用不同，质量有高质、低质之分，高质量的极其有限，不少还有毒。
我们现在面临的很大问题是，国家法律体系还不尽完善，与国际标准不接轨。也为某些企业、个人钻政策法规空子的行为留下了一些空间。
据了解，国务院24号文第一条就要求“完善标准，严格按照标准生产”，但还没有真正落实，相关标准长期缺位。要规范经营活动，单靠企业自 律做不到，靠行业协会自律也做不到。在市场经济的大环境里，主管部门能加快制定科学的标准，完善“游戏规则”，更好推动行业的发展。
