目前冷饮消费虽然已经摆脱了单纯的防暑降温功能，而日益转向满足人们休闲的、"全天候"的消费需求，但是夏天仍然是冷饮产品的销售旺季。随着气温升高，今夏的冷饮市场也不断出现新的消费和竞争趋势。成本上涨各品牌逐鹿中高端据上海商情信息中心、上海市冷冻食品协会近日联合发布的报告显示，2006年全国冷饮的产销量达到164.9万吨，比上年增长约15％，预计2007年产销量能突破250万吨，实现销售额300亿元以上。
面对如此巨大的市场，一直以来价格战是各品牌争夺市场的利器。但是今夏很多品牌反其道而行，集中开发高端产品。如雀巢冰淇淋在其今年的50多款产品中，单支售价低于1元的仅有3种，而单价3.5～5元产品有13种。雀巢大中华区冰淇淋业务负责人表示，雀巢今后在中国不再将重点放在1~2元的低档产品上，为避免低层次的价格竞争，新产品的开发以高附加值的中高档产品为主。有业内人士认为，随着奶、糖、巧克力、棕榈油等主要原材料价格的飙升，中低端产品进入微利时期，中高端市场争夺将升温。据资料显示，目前我国低档冷饮市场纯利润率平均在8%左右，最低为2%～3% ，最高也仅为12%左右，这与中高档市场至少15%以上的利润率相比，相差悬殊。近年来成本上升进一步压缩了中低端的利润空间，因此，众厂商对中高端冷饮市场的青睐，是希望借助高利润来冲淡高成本影响。除雀巢外，以伊利和蒙牛为代表的本土冷饮巨头也高调宣扬将全力进军高端市场。2007年他们最大的动作将是提高在中档产品2～5元产品的研发和推广力度，以摆脱产品的低端形象。消费多元化新奇娱乐成主题近年来冷饮消费的形式也日趋多元化，冰淇淋点心、冰淇淋甜品等越来越走俏。
如光明推出的热带风情冰淇淋融入了甜品概念，八喜的提拉米苏冰淇淋则追求西点时尚。机场、网吧等成为冷饮消费的新场所。此外，随着消费需求差异化越来越明显，追求新奇娱乐、针对分众策略细分的产品越来越受欢迎，娱乐元素成了冷饮行业不断试水的一个新领域。在各大超市、卖场内的冷饮专柜前记者看到，几十种崭新亮相的冰淇淋，以新奇时尚的包装，加上个性十足的名字紧抓消费者眼球。一位销售人员说，今年各大冰淇淋品牌在对原来经典产品进行了包装上的改进外，主攻年轻化群体的新品在延续前爽朗活力风格的基础上又加入了部分新奇刺激成分，更加迎合时下年轻人的消费需求。一份行业分析报告显示，中国冰淇淋市场针对孩子的娱乐式的产品份额大幅增加，双响炮、魔术杯、小喇叭等产品层出不穷。
雀巢的新产品突出了新奇、玩具等主题，以活泼时尚的青少年为消费群的明星产品"X脆"中脚丫形状的" 大脚怪"、为孩子们制作的"奇趣虫"等等，都创意十足。今年的"奇趣杯"玩具是孩子们新宠的卡通形象奥特曼，而针对年轻人的家庭装"小脆筒"里则装着HelloKitty。另外，孩子们还会为"奇趣虫"这款冰淇淋所惊诧，他们会发现一只扭动着身体的"毛毛虫"藏在冰棒里。此外，和路雪的"绿舌头"之所以一枝独秀，也正是抓住了小学生好动、好奇、好玩、好模仿的特征。功能不再单一更讲究健康营养目前越来越具有休闲大众食品功能的冷饮产品开始注重营养与健康价值。如维维豆奶开发的SIP豆奶雪糕将豆奶与牛奶组合，使动、植物蛋白营养互补；蒙牛开发的益生菌冰淇淋含有嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，能适当补充肠道有益菌种。
这一趋势代表了冷饮新品开发的方向。全国冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会理事长朱念琳指出，冰淇淋好吃却容易发胖。针对消费群体这一心理，今年各大冰淇淋品牌厂商不约而同推出了多款低糖、低热量的健康品种。和路雪冰淇淋产品在去年能量、蛋白质、脂肪和碳水混合物四大元素基础上，又增加了纤维素、饱和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、无添加糖和无糖品种；雀巢公司今年推出的"X脆大脚怪"、"奇趣虫"等几款冰淇淋都属于低糖产品；光明在大力推广加盐冰的基础上又推出国内首款植物蛋白冰淇淋"雪趣庄园"，热量仅是纯奶制品的1/2。在迎合现代人"吃健康"趋势的同时，冰淇淋一改过去单纯消暑食品的概念，重塑自己健康四季食品的新形象。但朱念琳也指出，即使是低脂肪、低热量、低胆固醇的冰淇淋，也极有可能会在低脂的迷惑下让自己无所顾忌吃得更多，结果反而摄入了更多卡路里。
