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酒类真伪巧鉴别

时间:2007-6-10 17:54:40 来源:网友

      酒是多种化学成分的混合物,酒精(学名是乙醇)是主要成分,除此之外,还有水和众多化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛和醇等类型。决定酒的质量的成分往往含量很低,但种类却非常多。这些成分含量的配比决定了酒的风味。

    饮料酒是指供人们饮用、乙醇含量为0.5%~60%(V/V)的饮料,包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。发酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒;蒸馏酒中包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克(伏特加)和朗姆酒;配制酒(露酒)是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了其原酒基风格的饮料酒。

    白酒酒精含量一般用20℃时的体积比表示,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。酒精含量也可以用重量比表示,重量比和体积比可以互相换算。但啤酒的度数则不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度。


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