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京城流行吃“茶餐”(美食视点)

时间:2007/4/27 9:48:45 来源:市场报

    茶叶的营养包括水溶性和脂溶性两种。脂溶性不溶于水,不管饮用多少次,始终会残留在茶叶中。因此,吃茶比饮茶能更全面地吸收茶叶中的营养。近日,《市场报》记者走访了京、鄂两地餐饮市场。调查显示,随着春茶上市,享受“茶餐”正当时。——编者

    近年来,北京城东CBD(中心商务区)的崛起,留住了很多重量级的国际公司,形成了北京东部新的白领积聚区。在CBD工作的人要吃饭,要谈事,更需要有个可以躲开生意场,放松一会儿,释放某种情绪的场所。于是,在CBD附近,特色餐厅取代了大排档,清淡静雅的茶餐厅成了新的“食尚”。

    不仅大饭店纷纷摆出下午茶,特色茶餐厅也一家家开了起来。近日,《市场报》记者与某公司老板的约谈,就选择了一家高档饭店的茶厅,“错过了午餐的时间,到茶餐厅滋润地休息一下也是不错的选择!”这位老板表示,“别以为我们一谈生意就吃鱼翅鲍鱼,日常的接洽在茶餐厅更适宜。”

    茶餐,当饭当点心完全随个人的喜好。茶餐厅既可以让大忙人清闲下来,还包容了很多无处飘散的都市心情,所以饭店的下午茶大多为中年人,而24小时营业的茶餐专卖店则年轻人居多。

    营养丰富说茶食

    茶不仅可以喝,还可以吃。所谓吃茶叶,就是将茶作为主料或配料来佐菜,制成一道道风味独特、营养丰富的茶菜。

    随着生活的改善,吃惯了大鱼大肉的人们,对饮食越来越挑剔,不仅口感要好,健康和养生已成为必不可少的因素。而以茶为佐料制作的茶食无疑是美味与健康的完美结合。

    茶叶性味甘、苦,微寒。研究发现,茶叶中所含的化学成分达到了500多种。其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素。各种化学成分之间的组合比例更是十分协调,恰似巧夺天工的良方制剂。

    茶餐茗宴总相宜

    茶餐一词,从广义说来,当包括茶在内的糕饼点心和菜肴的统称,《大金国志·婚姻》中就记载:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶餐。”所以,在中国人的心目中,茶餐往往是一个泛指名称;而在茶学界,茶餐则指用茶掺和其他可食之物料,调制成的茶菜肴、茶粥饭、茶点等茶食品,即是指含茶的食物。

    茶食与茗宴的形成和发展,可以说是古代吃茶法的延伸和拓展,其历史颇为久远,大致经历了五个阶段:

    先秦时期为原始阶段,以茶原汁原味的煮羹做食为特征。汉魏晋与南北朝时期为发育阶段,以茶掺和佐料调味共煮饮用为特征。隋唐宋时期为成熟阶段,以茶为调味品,制作各种茶风味食品为特征。元明清时期为兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种茶风味食品为特征。现代社会为黄金时期,以讲究茶食与茗宴品味的科学性、追求丰富多样化为特征。

    腥物掺茶有芬芳

    在茶学界,茶食是指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品。茶食品种多样,有茶膳、茶点,都是以茶入食,在北京诸多茶馆中,都会有些简单的茶食,而专门制作茶膳的餐厅却不多,此类菜品倒不少见,最典型的是杭帮菜,龙井虾仁为其代表菜肴,这道以龙井茶入肴,使腥物有了茶芳。

    用茶汤烹制菜肴自然有茶香,最好入菜的茶汤是绿茶,淡淡的清香味很容易调味。不论菜中调入何种茶,皆必须遵守不影响菜肴香味的原则。而茶的作用不仅可以提高菜肴味道,关键是分解营养,帮助人体吸收、减肥、促进脂肪的分解,有助于身体吸收。


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