陈君石院士和坎贝尔教授谈我国的餐桌革命
近日，我国营养与食品安全专家，中国工程院院士陈君石和被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授坎贝尔博士在搜狐网站上就我国的餐饮问题进行了交流，并回答了记者及网民的问题。他们提出了“美食与疾病关系密切”的观点，值得读者留意。这里仅节录其中精彩部分供读者参考。
饮食结构西化，女孩月经提前4年
我国营养学家陈君石等人经过近二十年的研究发现,由于人们的饮食结构发生了变化,从以植物性食物为主的结构中增加了大量的动物性食物,二十年间,女孩子月经来潮的时间大概提前了四岁。这意味着女孩子身体里面雌激素的水平提高，而且绝经期又延迟，女性雌激素在身体里面处于高水平，这肯定与乳腺癌的发生有关。我们现在已经看见乳腺癌的升高，这是整个生活方式的改变，从膳食来讲是动物性食物吃多了，再加上缺乏体力活动，精神紧张。这种所谓现代的西方生活方式导致了这样一个变化。
牛奶是好东西还是坏东西？
关于钙的问题，坎贝尔说世界上牛奶喝得越多的国家，骨折的发生率越高。美国人喝那么多牛奶骨折率比中国人高，因为中国人没喝那么多牛奶。但是中国人的骨密度却比美国人要低得多，这个也是事实。由于中国人的钙吃得少，所以坎贝尔也不否认，钙是很重要的。至于骨质疏松以后骨头不一会断，这就是中国人的特点。这个因素是很复杂的，比如说中国人起码到目前为止他的体力活动比美国人要多得多，中国人的体重比美国人要低得多。在美国减少奶和奶制品对于保护健康和慢性病的发生非常重要。美国人牛奶占了整个膳食很重要的比重，小孩牛奶当水喝，而现在中国主要的问题是肉吃多了，油吃多了。这不符合我们倡导的植物性食物为主的膳食结构。
坎贝尔说,我关于奶制品的观点主要是基于西方的证据，因为西方的的确确吃得很多，在中国没有这种情况。
陈君石说,中国人吃的粮食比美国人多得多，我们说的主食这个名词在美国是不存在的，因为他们主要的食物是动物性食物。可是中国人吃那么多粮食，怎么体重比美国人轻得多？坎贝尔自己算过，按照每公斤体重来算，中国人总的能量摄入比美国大了三分之一，但是中国人远远没有美国人胖。所以粮食吃多了绝不是发胖的主要原因，美国人现在拼命减少动物性食物，增加粮食。
有一种误区来自于美国的所谓“阿丁斯膳食”。一些人减肥，如不吃饭光吃肉的话，短期之内肯定体重会下降。但是“阿丁斯膳食”的热心追从者没有能够坚持一年以上的。即便长期坚持，对健康是很危险的。
油是好东西还是坏东西？
有人问：中国饮食里面烹调用油太多，我们用的油是植物油，植物油是不是植物类的饮食里面的一部分呢？这个问题怎么看？
陈君石：是的。植物油的脂肪组成相对于动物油来讲要好得多，有益于得多。但是动物油是油，植物油也是油，每一克油不管动物还是植物吃进去以后就给你增加了九千卡的能量。所以不要说植物油好就拼命吃植物油。
假如你吃进去的能量不消耗掉，那不还是一样会摄入大于支出还是要胖起来的吗？所谓的肥胖不就是摄入大于支出吗？讲到脂肪首先是总量控制，然后再考虑吃哪一种。植物性食物为主还是要看宝塔(中国食物结构)，橄榄油也是植物油，不要说橄榄油好就使劲吃橄榄油，橄榄油一克产生九千卡热量。地中海膳食里面的水果、蔬菜也很多，不仅仅是吃油。动物性油的胆固醇比较高，植物油里面没有胆固醇，要胖了以后身体里面也会产生更多的胆固醇。
