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野生动物营养并不高

时间:2007/3/31 8:38:31 来源:环球时报
梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌,但专家提醒,要记住SARS的教训,这些动物最好别吃。 
  “梅花鹿可以吃了!”国家林业局在10月底宣布, 
包括梅花鹿、非洲鸵鸟、红腹锦鸡、野猪、海狸鼠、水貂、狐狸、狍子等在内的54种陆生野生动物,在卫生部门鉴定许可后,可以人工饲养,合法进入餐馆。但是,科学家们最近也证实了,人工饲养的果子狸就是导致SARS的罪魁祸首。那么,野生动物到底该不该吃、能否放心地吃呢?记者采访了著名传染病专家、解放军302医院姜素椿教授。 
传染病与野生动物有很大联系 
  姜教授认为,即使人工饲养,梅花鹿等也属于野生动物,而人类的传染病与野生动物有很大关系。近代主要的传染病,如天花、流行性感冒、肺结核、疟疾、麻疹、霍乱等,其病原体基本上都来自它们。除了SARS以外,艾滋病和最近流行的登革热、出血热也来自于野生动物。 
  姜教授说,造成疾病传染的主要有灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物、鸟类等,这次被批准食用的动物中如梅花鹿、非洲鸵鸟等都包括在这个范围之内,它们可能传播给人的疾病共有100多种。因此,从传染病学角度看,食用野生动物会对人类健康构成很大威胁。 
病毒如何进入人体 
  姜教授告诉我们,野生动物身上带有人类所未知的病菌和微生物,长期以来,它们适应了动物的体内环境,构成了生物平衡;而人与动物在体质、生理、免疫能力和基因组成上却有许多不同。所以,很多对动物没有危害的病菌,一旦进入人体,就会成为致命杀手。 
  那么,病菌、微生物是如何由动物转向人类的呢?姜教授指出,这大约有几个阶段: 
  第一阶段,它们可以传染给动物的密切接触者。如猎人在剥野兔皮时可能得兔热病;有人从猫那里染上猫抓热。 
  第二阶段,病原体直接在人群中传播,引起流行病。流行病猖獗一段时间后,可能因为大多数人获得了免疫力,也可能因为现代医学研究有了制服的办法,于是渐趋减缓,日见消失。 
  在第二阶段,还可能有另外两种情况:第一,来自动物的病原体虽然已感染了人体,但尚未安家落户,还需要寻找合适的传播媒介,采取“曲线攻击”的策略。第二,病原体实际上已在人体内安家落户,但只是潜伏的敌人,一旦时机成熟,会成为人类的新杀手。 
  所以,食用野生动物带来的危险,未必能马上表现出来。 
营养不高最好别吃 
  有些人爱吃野生动物,是认为它们味道鲜美、营养丰富。姜教授指出,野味未必富含营养。他说,现在被圈养变成家禽、家畜的动物,都经历了优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看,野味虽然稀奇,却不一定如想像中那么美味。比如,野猪的肌肉纤维明显比家猪粗,而且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等,在烹饪中一般都要添加很多佐料,才能去除腥臊味。 
  据营养学资料显示,熊掌虽然脂肪丰富,其中含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪蹄等食物中,也含有同样成分。如果30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么,其营养成分也绝不少于熊掌。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较,发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几,因此得出结论:人们完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。 
  姜教授提醒爱吃野生动物的人,如果要吃,最好吃经过检疫部门检验、对其体内所含病菌了解得较为清楚的种类。 

相关搜索: 野生动物 营养
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