国家商务部新出台的《速冻面米食品行业标准》，对速冻食品销售作了明确规定：从6月1日起，不经预包装的速冻食品不得销售。成都食品经销商表示，一旦新标准开始正式实施，速冻面食企业将面临必须集体转向包装食品生产的局面。
裸卖食品卫生堪忧
走访成都市区几个大型超市，笔者在速冻食品区看到，包装和散装的汤圆、饺子等面米食品，被分别搁置在冷冻柜内，里面还混杂着取食品的铲子或是塑料袋。虽然大多数散装食品已用有机玻璃盖等盖住，一些速冻品牌还请有工作人员，专门为需要购买速冻食品的消费者取食品，但基本上没起到应有的作用。很多消费者一边挑选，一边不停说话，口沫四溅；不少消费者自己拉下盖子，直接用手随意挑选，遇到成色不好的产品或选购数量太多时，还会用手将速冻食品放回原处；选购完后，有的盖子没有被及时盖上，散装食品直接暴露在空气中。同时，一些散装速冻食品的标签只有产品名称、净重和价格，无生产厂家、保质期等信息。
据一家超市冷冻食品区负责人介绍，散装速冻食品比袋装的便宜得多，不少消费者喜欢购买散装面米速冻食品，因而销势不错。但超市方面也有苦衷，若卖场内速冻食品搞降价等促销活动，其散装食品损耗数量要比平时多好几倍。
专家分析裸卖弊病
一位不愿透露姓名的业内人士指出，散装食品一旦与空气接触面积大，会造成水分蒸发、产品干裂、油脂氧化变质等。现在市面上采用的散装速冻食品销售方式，无论在销售人员拆除大包装散卖时，还是在顾客挑选过程中，都难免会使食品受到污染。若空气中存在的微生物和病毒污染到食物，会导致食用不安全问题。再加上食品自上而下的销售习惯，剩余速冻食品还未卖完，新货又堆积到了上面，这样就使下面的存货易变质。而超市冰柜温度也可能造成这些速冻面米食品质量出现问题。一方面，速冻食品的储存温度是在零下18摄氏度之下。可实际上，超市的冰柜都是敞开的，尤其卖场内每日的人流量大，温度不可能一直都保持在零下18摄氏度，散装速冻面米食品在“高温”之下，保质期可能缩短，我们偶尔发现的散装速冻饺子表面已经结霜，就说明其内部水分已经蒸发，味道不鲜美了。
包装速冻食品迎来春天
据了解，因速冻食品行业门槛较低，生产成本不高，近年来，速冻食品加工企业如雨后春笋般发展起来，市面上出现的很多散装速冻食品，多为超市商家自行组织货源。而如思念、三全、海霸王、龙凤、佳雪等一些品牌冷冻食品企业，则已基本全面转向包装食品的生产。
成都市一家速冻食品品牌商表示，包装过的速冻食品，更能体现品牌形象，虽然经过包装的冷冻食品要比散装食品贵一些，但是这样的产品在质量上更有保障，可保证卫生、安全、不受污染。标准的出台，不仅可使一些不达标的小厂商难借散装食品将不合格速冻水饺、汤圆等投放市场，也避免了由于广泛接触空气及人为触摸而遭受二次污染。
另有食品行业专家预言，速冻食品是国内外发展速度较快的食品种类之一，随着人们对食品的卫生、营养、保鲜和方便性等方面越来越高的追求，以及速冻食品所占国际贸易份额的不断增大，包装水饺和汤圆等将迎来更大的发展空间。 餐饮工作室唐敏敏
