近来，一位法国营养学家出版了一部新书，名为《奶制品，谎言和宣传》，提出“牛奶是牛喝的，不是人喝的”，还有人说“牛奶过量”、“牛奶有害”等诸多说法，使很多人产生困扰:饮用牛奶究竟会不会导致营养失衡并因此致病？牛奶是酸性的还是碱性的？中国居民饮用牛奶是否过量？究竟该不该饮用牛奶？不少问题有待澄清。在此，我
们就几个基本问题提出我们的观点。问题一:
每天一袋牛奶，会不会蛋白质超标？
一袋牛奶仅占每日蛋白质量的12.5％
有人说，“牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量；80％以上的疾病，都跟蛋白质摄取过量有关……”
不错，如果蛋白质真的“过量”，不仅对健康没有益处，还可能加重肾脏负担，甚至引发疾病。现实生活中，因为大量进食海鲜，或盲目进补蛋白粉，确实有人存在蛋白质超量的情况。但每日一袋牛奶是否会导致蛋白质过量呢？让我们看看几个数据:
根据最新版《中国食物成份表》，每100克牛奶中含有蛋白质3克，而每100克豆腐中含有蛋白质12克、猪肉是15克、虾肉是19克。也就是说，每100克牛奶中含有的蛋白质量，远远低于上述食品。目前市场上最为常见的袋装牛奶为每袋250毫升，约合250克，其蛋白质总量约为7－8克。我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为，每日每公斤体重1.0克，以一个60公斤体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。如果每日饮用一袋(250毫升)牛奶，摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5％。即使摄入2袋(共计500毫升)牛奶，摄入蛋白质15克，也仅占每日蛋白质需要量的25％，何来“蛋白质过量”之说？
其实，与这种说法正相反，牛奶的蛋白质含量适中，质量较优，非常适于人体吸收和利用。根据目前的研究证据，正常人每日饮用250－500毫升牛奶(1－2袋)或等量的酸奶，其对健康的益处是确定的。这也是目前众多国际医学和营养学组织对牛奶饮用量的推荐意见。问题二:
牛奶是酸性食物，还是碱性食物？
是“强碱类食物”，喝牛奶不会生病
有人说，“牛奶含有大量蛋白质，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……”
那么，首先让我们来看看什么是酸性食物、什么是碱性食物。根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类，鱼虾类、蛋类、谷类，以及硬果中的花生、核桃、榛子等；凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。
其次，我们看看牛奶中的几类微量营养素的含量。根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“强碱类食物”。
因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。目前的中外研究认为，大量进食酸性食物，导致体内偏酸性，易引起某些疾病，如心脏病、糖尿病等，使发病风险增高；而进食碱性食物，使体内偏碱性或弱碱性，对维护健康有利。问题三:
中国人饮用牛奶过量了吗？
中国人日均牛奶量仅为欧美国家的1/30
有人说，近年西方大量研究资料表明，牛奶对人体的不良影响很大……造成蛋白质过量，导致骨质疏松、糖尿病、过敏症、消化不良、癌症等……
不错，那位来自法国的学者指出，长期大量饮用牛奶可能导致某些慢性疾病发病风险增高。这是基于西方高奶类制品和高动物性食物的膳食特点所获得的研究数据。以牛奶为例，国外研究所提的过量饮用牛奶的“过量”意味着多少呢？意味着每人每日饮用三四袋，即700毫升、甚至1000毫升的牛奶。这与中国居民的实际情况有着巨大的不同。根据最新的全国营养调查数据，我国居民人均每天饮用牛奶不过22毫升，仅为一袋250毫升牛奶的8.8％。这个量是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30！因此，在人们饮用牛奶不足、且没有摆脱这个不足带来的健康隐患的时候，借用西方的数据说中国人“牛奶过量”，显然是不利于提升中国大众健康水平的。
唯一用食物命名的国际日是牛奶日
合理饮用牛奶不会导致健康隐患
牛奶作为最古老的食品之一，其营养价值和对大众健康的贡献早已举世公认。正是基于此，每年5月的第三个星期二，被认定为“国际牛奶日”，这也是唯一用食物命名的国际日。目前，没有任何证据表明:合理饮用牛奶会导致什么健康隐患。当然，过量饮用牛奶、将牛奶当水喝等做法也是不可取的，但这种不合理饮用导致不良后果的情况，不是牛奶本身的问题。鉴于目前我国居民的膳食特点，提倡每人每日饮用一袋至两袋牛奶，具有重要的现实意义，对提升全民健康水平是大有益处的。 北京协和医院临床营养科副主任医师于康.
