据了解，亚硝酸盐在肉制品生产加工中作为食品添加剂限量使用，其作用是使肉制品呈现良好的色泽，兼有防腐、保鲜作用。人体吸收大量的亚硝酸盐，即会产生中毒反应，病人会有肠胃不适、呼吸困难、意识不清等症状。而蛋白质含量不达标，代表肉制品在生产加工过程中原料肉投料比例不足，直接影响肉制品的口感。
质监人员调查分析，企业对食品添加剂的使用把关不严，仅以增强肉制品的感官、口味和口感为目的，超品种、超限量使用是肉制品中食品添加剂不合格的主要原因。另外，少数企业仅以降低成本为目的，减少原料肉的投料，是造成肉制品的蛋白质达不到标准要求的主要原因。（记者 孙明鑫）
