营养专家们指出：从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。
美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，其结果令人振奋：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25％，食用花生油及花生制品可降低21％。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。
面对花生油在预防心血管疾病的如此特效，营养学教授认为这主要是油酸的特殊作用所致：花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。我国养生医学历来对花生的妙用多有研究。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”；《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。现代营养学家研究发现，花生油、花生及其制品，富含维生素E、A、B1等以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。
花生油价位不高，1公斤15元钱,其作用与橄榄油相比美。花生油是压榨法制油，该工艺最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，无污染，能全面保留花生的天然营养和原汁原味，属于健康实用油中的一员。（罗 罡）
