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素食的争论

时间:2007/3/7 10:56:30 来源:央视国际

  点一:素食,一种新的饮食潮流

  天然纯净素食正以意想不到的速度席卷全球,有关专家预测:素食将成为当今乃至21世纪你我无法改变的饮食潮流。

  人类食肉后,要经过4~5天才能排出体外,肉食物在肠子中停留过久会产生毒素,增加肝脏的负担;此外,肉类中还含有许多尿酸尿素会破坏肾脏的功能;同时,肉类食物缺乏纤维,容易造成便秘;肉类中大量的脂肪、胆固醇溶化在血液里,附着在血管壁上,容易造成心脑血管疾病。

  与肉食相比,素食的主要原料则取决于大豆分离蛋白和优质魔芋粉,其营养价值与肉类、蛋、奶相近,并且没有鱼肉类的副作用,能起到降低脂肪和胆固醇的作用,促使新陈代谢正常化。

  素食者血液中的脂肪较一般人低,素食者患心脏病的机会较少,素食者过胖的比例也较低。主要原因是他们不吃肉类,摄取动物脂肪的量很低;而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品,所进食的纤维素比平常人要高。

  科学家对素食者和非素食者做过多次不同方式的测验,结果令人震惊:素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2~3倍。如今在欧美、东南亚发达国家,素食者受到尊重,能以素食款待朋友被视为最高的礼仪。

  观点二:有资料分析证明,素食者心血管疾病发病率与非素食者无异,而膀胱癌、乳腺癌的发病率明显高于他人。

  素食者往往摄入大量纤维素,降低了人体对铁、钙、铜、锌的吸收,从而出现多种营养缺乏病。

  对于纯素食者来说,由于维生素B12一般只可以在动物性食物中找到,所以缺乏的机会最大,因而易患上严重贫血。

  素食者血液内蛋白质供给不足。人体内蛋白质共有22种氨基酸,而体内只能制造13种,有8种是人体自己不能合成的,必须从吃进的食物中获取。

  女性素食可导致雌激素水平降低。育龄妇女若雌激素水平过低可导致孕育障碍;发育期的少女若雌激素水平低下可导致第二性征延迟或发育不良;更年期的妇女雌激素水平低下易发生骨质疏松、骨折及衰老的步伐加快。

  
      A.素食者很难摄取足够营养,导致营养不均衡。

  B.不一定!肉食者也会有偏食和营养不均的情况,人体必须的4种物质:蛋白质、奶类、谷类及蔬果类,前二者均可从植物或动物中摄取。即只有1/4是来自动物,而且蛋白质亦可从豆类中获得。只要懂得搭配,不偏食,同样能摄取均衡营养。

  A.肉食口感享受高,弃肉茹素等同自虐。

  B.错!不能因那口腹之欲,妄顾肉食带来的恶果。例如食肉致癌的机会较高,始终弊多于利,劳累肠胃之余,亦可能使老来不享安宁,食肉也易使体重暴增。如能以理智控制感情,见肉不吃,便能事半功倍。

  A.素菜无味,烹调需要很多调味品。

  B.错!天然素食颜色鲜艳,营养丰富,如何配搭则看你的技巧与本事。例如汤底加入:大豆芽、西芹、番茄、陈皮、甘笋、冬菇等等,已能炮制出可口味道,不用任何调味料或味精。总之,运用多种不同材料,尝试不同配搭,自己亦能创造出新口味。

  A.小孩素食会影响发育。

  B.错!小孩少吃肉类较不易生病,因为小孩的身体很脆弱,肉类会

  "污染"他们的身体。瑞士一位营养学家曾指出:孩子五岁前不宜吃肉,否则会种下往后慢性病的祸根。发育时期的小孩,最主要是吸取多些蛋白质及钙质,如担心不吃肉会营养不足,可照样进食鸡蛋与牛奶,这样便不会影响发育。


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