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街头炭烤生蚝多是死蚝 易生肠胃病

时间:2007/3/2 16:17:35 来源:新闻晚报

  满满一勺蒜泥油,两把葱花,最后再加上胡椒粉、辣椒粉等调料,刚烤制出炉的生蚝充满了诱人的香味。最近,这种炭烤生蚝成了不少年轻人推崇的美食。不过,同时也常有市民投诉,表示食用这些生蚝后,往往会腹泻,有些生蚝吃上去还有异味。
  记者调查发现,上海路边摊销售的生蚝多为进价低廉的死蚝,而过多食用这样的生蚝很容易引起肠胃不适,引发胃肠道疾病。

  现/场/调/查
  大快朵颐半夜入院

  在南京西路近陕西北路工作的小江绝对是个美食爱好者,隔三差五地和朋友到处觅食,而离单位最近的吴江路美食街是她觅食的好去处。
  前天晚上加班到8点,饥肠辘辘的小江便拉着两个女同事一起到吴江路觅食。夜里的美食街非常热闹,四处摆放的摊位将路中央都占据了。寻着香味,小江来到一个摊位前,上面烤制的恰好是最近流行的生蚝。五元钱一个,二十元五个,三个小姑娘便花了二十元,可能是肚子饿的缘故,五个吃下去并不过瘾,她们又追加了五个。
  没想到,没等小江回到家,就感觉肚子阵阵疼痛,被随即赶来的家人送到仁济医院。
  检查后,医生表示小江得的是肠胃炎,应该是和食用了不洁食物有关。

  开壳生蚝塞满纸箱

  “新鲜生蚝、扇贝,五元一只,老好吃的。”还没走入吴江路,远远就能听到这样的叫卖声。记者大致数了一下,仅仅是做炭烤生蚝的摊位就有七八家,这些烧烤摊位设备极其简单,一个煤气炉加装满生蚝的纸板箱。在烧烤炉旁,记者看到不少还没烤制过的生蚝,这些生蚝已经开壳,赤裸裸地躺在桌子旁。
  “老板,十个生蚝打包。”只见两个手拿羊肉串的年轻人老远处就招呼道。
  “好来,马上就好。”摊主熟练地将煤气炉打开,蹿出的火苗马上就将炭烧红了。由于炉子上只放了七个已加入调料的生蚝,摊主立马蹲下身子,打开放在桌子底下的纸板箱。此时,大堆已经开壳,看上去像是速冻后刚刚解冻的生蚝被堆放在里面。
  摊主麻利地从里面拿出三个,然后将桌子上的蒜泥油、葱花等洒在生蚝上,随即就放在炉子上烤制。大概仅用了五分钟时间,十个生蚝就算烤熟了,摊主将它们一个个放在盒子里递给了两个年轻人。

  摊主声称广东进货

  记者仔细看了下盒中的生蚝,其中有好几个蚝肉已经和壳完全脱离了,掉在了盒子里,壳看上去也似乎放了很长时间,闻上去有股腥味。对于放置在如此环境下的生蚝,记者不免对其新鲜程度及卫生状况产生疑问,询问摊主这种生蚝是否新鲜。
  摊主很肯定地表示,当然没有问题,并声称他们家的生蚝是直接从广东进口的,每天进货,保证新鲜。当记者表示,为何不是将壳当场开出,然后再烤制,摊主表示,自己把货进过来就是这种状态。如果要添加自己开壳的这道工序,会非常麻烦,延长烤制时间。
  在整个采访过程中,先后有五六批客人经过,要求买生蚝吃。有不少人更是为了口感嫩滑,特地关照摊主不要烤太长时间,六七分熟就可以了。

  街边生蚝质感软黏

  为了尝试他们烤制出来生蚝的味道,记者特地买了两个。刚刚端出来的生蚝洒满蒜蓉、红辣椒,看上去很是肥美可口。但记者试吃了两个发现,有的生蚝味道明显不一样。一般贝壳类食物与壳有一块十分牢固的肉筋连着,这两个炭烧生蚝明显与壳没有任何联系,蚝壳上的肉筋被刮得很干净。根据以往经验,这块肉筋一般人是很难吃干净的,除非事先蚝肉就已经脱壳,或是蚝死后肉被重新切割,然后冲洗干净再被放入。
  对于这样的情况,同来光顾这个摊位的市民也有感觉。“肉好像不是那么紧,吃上去松垮垮,水水的。”刚点了两份的一位女青年说道。

  暴/利/揭/秘
  每只死蚝不到一元

  这售价五元一只的炭烤生蚝生意为何那么火爆?记者通过几天的调查发现,看似价格不算昂贵的食品,利润却非常高。
  由于生蚝的价格并不高,许多水产商并不将其作为主推项目。在铜川路的一个摊位上,记者看到了用麻袋装的生蚝,看上去这些蚝上面都是泥浆。
  “其实生蚝的价格相差很大,像那种酒店内用来生吃的蚝大多产自加拿大、澳洲等地,规格也相对较大,肉囊很丰满。”水产商杨先生打开了放在水桶旁的袋子,“你看,这个明显就大很多,个个是活的。价格当然也贵,要八块到十块钱一个。”
  当记者询问烧烤摊一般用的生蚝,杨先生表示,那种生蚝多来自福建、广东,好一点的批发价在两元一个。至于差一点的,也就是来货时就差不多已经死了的生蚝,最低的连一元都不到。
  去除设摊需要的钱款,记者发现,这些炭烤生蚝果然利润很高,几乎每个可以赚到近四元。

  批发蚝肉收集蚝壳

  “用那种一元的还算好的,有些人过来就只买蚝肉。”记者采访时,一旁设摊的老板说道。只见他从冰箱里拿出一大袋东西,“这个就是蚝肉,20块钱一斤,很划算的。”
  这位老板表示,有许多小饭店或自己开烧烤店的人都过来直接买蚝肉的。“只要把肉拿出来,然后在壳上面一放,多加点调料,谁知道这是后来加工上去的呀。如果是一只只卖,那得赚多少钱?”
  这位老板显然对生蚝的操作很熟悉。他透露,为了造成生蚝还是新鲜的感觉,一些非法烧烤档将死去的生蚝放在壳上,一般的消费者会以为这是新鲜的生蚝,但蚝肉都没有连在壳上。其实,真正新鲜生蚝是不可能那么容易就和壳脱离的。
  据悉,生蚝对保鲜的要求非常苛刻,要求温度在20摄氏度以下,而且一开壳就死。水产老板表示,即使是没开壳的生蚝,加上冰块,一般也只能保鲜一天最多两天。那些非法的烧烤摊不会也不可能注意这些保鲜技术,“很多生蚝在运输过程中就可能已经死掉了。”

  【晚报提醒】慎食炭烧生蚝

  专家提醒,吃生蚝,应挑选有卫生许可证的正规饭店,挑选时应确保蚝是新鲜及没有异味的。
  彻底清洗后,应记得把蚝放在沸水中煮至少3分钟,以消灭病毒和病菌。
  至于炭烧生蚝,专家表示,受热面只集中在蚝壳底部,不能把蚝肉煮熟煮透,不能完全杀灭细菌,加上生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生,极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,易导致急性肠胃炎。


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