最近几年，问题食品频频被曝光。人们对食品短缺的担忧已被对食品安全的担忧所代替。这是目前我国消费者食品消费的心态。据最近《市场报》报道：82%的人“谈食色变”。在访问中，被访者最关心的问题是食品安全问题。老百姓对食品安全忧心忡忡，原因在于信息不对称。
搜寻商品和经验商品
在信息经济学中，习惯把商品分为搜寻商品和经验商品。一般来说，用户在购买时的触摸、掂量和观察就能辨别商品特性的为搜寻商品，而那些需要使用一段时期后才能辨别和了解其特性的称为经验商品。在食品市场上，搜寻商品是指消费者在消费之前就直接可以了解其内在和外在特性的商品。内在特性包括商品的品牌、标签、包装、销售场所、价格和产地等。而外在的特性包括颜色、光泽、大小、形状、成熟度、外伤、肥瘦、肉品肌理和新鲜度等。食品质量的经验商品特性主要指消费者在消费之后才能够了解其内在特性，如食品安全的激素、抗生素、胆固醇、沙门氏菌和农药残留等涉及营养与健康的成分含量和配给比例等。由于同类食品具有很大的质量安全差异，因而，这种质量的差异使消费者在消费之前很难从外观上辨识出来，也很难在消费之后感知出来，这就决定了这种食品在生产者和消费者之间存在严重的质量安全的信息不对称。
经济活动中的信息不对称
信息不对称是指日常经济活动中，由于某些参与人拥有另一些参与人不拥有的信息，由此造成的不对称信息的交易活动。在经验商品交易中，掌握信息优势的一方会利用对方的“无知”，侵害对方的利益而谋求自己的利益。处于信息劣势的一方并不知道商品的质量，他知道对方会乘机谋利，因而对交易持怀疑态度。在食品市场上，部分食品经营者法律意识淡薄、唯利是图、不注重食品质量。在确信不会对消费者立即造成致命伤害时，根本无视消费者的健康。使消费者在对有可能伤害到自身健康并不知情的情况下进行购买行为。还有一部分生产单位在申报相关食品安全证书或安全标准体系的认证时，一般能较好地执行相关的食品安全标准，但获得证书后，往往会给安全标准“打折”，生产低成本、低质量的产品。这样，消费者难以察觉食品的质量而可能造成伤害。所以，商品生产商为保护自己的利益，必须发布高质量食品信号，如品牌、信誉、担保、商标等。
依照标准识别选择商品
在商品选择的时候，消费者总是希望能找到那个质与价的平衡点。但是，市场中任何一种商品都隐藏着大量的信息，消费者只能以价格、品牌、商家的可信度作为衡量标准。因此，首先，消费者对食品安全的认证标识认识十分重要。在我国，大多数消费者并不具备依照标准识别选择商品的能力，而这一状况在农村落后地区显得尤为突出。我国目前施行的与食品相关的标准有：食品卫生标准、食品包装标准、食品检验方法标准、食品添加剂标准、食品工业相关标准等多项国家标准，此外还有无公害食品标准，绿色食品标准，有机食品标准等多项行业标准。第二，消费者应认真对待食品的“有效期”和“保质期”，不购买过期食品。发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工厂报告。第三，消费者发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。第四，消费者认真选择食品和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。第五，消费者如果对水果和蔬菜等生鲜食品心存怀疑，就应煮食、烹调、削皮或扔掉。
在对待食品安全问题上，政府当然要介入，如成立专门的管理机构，加大检测力度、惩罚力度和信息披露力度等。
