同样设置为-18℃的两台冰箱，一个敞开门，一个紧闭门，哪一个冰箱的内部环境能够继续保持设置温度？
正是这道看似简单的选择题，揭穿了超市冷藏食品屡屡屡出现问题的原因。
冷藏食品“后冷链”断链
无论是近日制定出台的《速冻米面食品行业标准》，还是2006年底国家商务部发布的《超市购物环境规范》标准，都对超市卖场的冷藏食品保存温度有明确的规定，要求冷藏库（柜）温度为－2℃至5℃，冷冻库（柜）温度低于－18℃。
从记者在北京德胜门地区几家超市走访的情况看，超市方面大多能够按照《规范》的要求，将速冻及冷藏食品储存于设置符合规定温度的冷藏、冷冻柜中。
但是，相关部门对速冻产品的抽查结果，却不容乐观。
1月29日，国家质检总局公布对北京、天津、广东等10个省、直辖市78家企业生产的118种速冻米面食品的抽查结果，产品抽样合格率仅为72.9%%。问题食品在微生物、食品添加剂、菌落总数等方面都存在问题。根据质监局执法人员的介绍，菌落总数指标主要反映的就是食品在生产、销售过程中所受的污染程度。
但是，令人惊讶的是，其中不少问题产品的生产企业坚持自己的生产不存在问题。
如果企业生产合格，那么，这些污染问题出于什么环节？
冷藏食品，出厂后从运输车，到小冷库，再经过超市卖场，最终到达消费者手里，大部分时间处于“后冷链”环节，此时，要求温度必须保持在-18℃以下。然而，大多数超市用敞口冰柜冷藏食品，由于这种冰柜内部温度不一致，因此，不规范摆放的食物非常容易变质。
敞开式冰柜各处温度不一致
2月12日下午，侯先生走进北京德胜门外的一家大型超市，进行采购。刚一进去，他就被速冻食品区大声叫卖的促销速冻水饺所吸引。侯先生按照惯例，从一摞速冻水饺的最底层，抽出一袋，放到购物筐内。侯先生离开后，促销人员迅速将敞开式冰柜内被翻乱的速冻水饺码放整齐。“大家都愿意从下面拿，觉得越往下，贮藏得越好。”促销员平静地说。从促销员的表情，可以看出，这已经是常见的事情。
在紧临速冻食品区的冷饮区，使用的同样是敞开式冰柜。记者随意拿起冷冻柜台内的一款“糯米糍”冷饮，用手一按，软绵绵的，显然已经融化。一位同样在冷冻柜台前挑选的女士，急忙指导记者，应该从冰柜的最底层拿冷饮。她说，前些天在该超市买了一盒“糯米糍”，图方便，就直接从最上面拿了一盒。可回家打开食用时，原来的“雪球”，已融化成一个“雪饼”了。
上海食品药品监督所的相关工作人员曾经对敞开式冰柜的制冷温度作过分析，开放式冷柜的温度显示与一般冷柜是有区别的。一般冷柜温度是恒定的，而开放式冷柜各处位置的温度并不完全一致，标示的温度也只是个参考值。一般来说，放在冷柜表面的食品温度比底部要高些，所以，有些冷柜厂商便划定冷藏线，冷气能够达到的位置就那么高，货品堆放过线，冷冻效果自然就会减弱。
玻璃拉门冷藏柜用于何处？
一名超市工作人员告诉记者：“现在超市使用的冰柜，基本有立式、开放式、风幕式和卷帘门式等几种，因为取物方便，近几年大多数超市都使用开放式冰柜。而且，从消费心理来看，这种开放式冰柜对购物者来说，更具吸引力，也更方便。”
记者追问敞开式冰柜万一温度不够，导致产品变质怎么办？对方十分肯定地说：“只要放在冰柜里，产品就不会变质，无所谓温度够不够。”
对此观点，业内专家予以了驳斥：“超市冰柜温度过高，肯定会影响食品安全。虽然敞开式冰柜方便了消费者，但相对于食品的卫生安全，后者更为重要。”
实际上，在距离冷饮敞开式冰柜不足五米处，就摆放着一台玻璃拉门立式冷冻柜。
记者注意到，该立式冰柜里全部是某进口品牌的冰淇淋产品。
同样是冷藏产品，为什么该品牌产品就存放于玻璃拉门立式冰柜中，而其它品牌却放在敞开式冰柜中？
交款时，记者询问收银员，为什么立式冰柜中只有××品牌的冰淇淋呢？
“那是××冰淇淋提供的冰柜。”收银员给出答案。
“那这里的冰柜都是产商提供的吗？”记者问。“立式的是。”收银员肯定地回答。
随后，记者电话联系了该品牌中国区店务总监。对方表示，这些立式冰柜是随着产品促销提供给超市的。当记者追问为何选择带玻璃门的立式冰柜时，该人员表示，由于他们的产品对温度要求较高，密闭的储藏环境能够更为有效地保证产品的口感。
不仅是这一家外资企业选用带玻璃拉门的冰柜，某超市负责人告诉记者，近期他们邀请一批冷柜厂家的专家，召开研讨会议。专家介绍，目前美国许多大型超市已开始使用大型玻璃门冷柜，式样与便利店放置冷饮的小型冷柜相同，但规模更大。
记者在物美超市北京积水潭店也看到了该人员介绍的这款的冷藏柜。这里放置散装水饺、汤圆等速冻食品的冷冻柜一般装有透明、可移动推拉的盖子。
这样一来，既容易展示商品，又可以最大限度地保证冰柜内所有产品的保存温度。
