最近的一次食品质量抽查发现，深圳商场超市的速冻食品有近15%微生物超标，速冻的水饺汤圆“表现”最为突出。
深圳是一座生活节奏快的城市，许多人的生活讲究简单随意，像速冻饺子、馒头之类的“傻瓜式”食品，深受市民的喜爱。如今这些经常打交道的食品被查出15%微生物超标，真让人捏一把汗！
与以往不同，这次速冻食品之所以会“荣登”问题食品榜，主要是因为一些商场、超市在放置食品的过程中出现了违归操作。比如将速冻食品“裸卖”，不给存放速冻食品的器皿添加密封盖或防尘盖等等。如果再合理地发挥一下想象力，超市那么大，食品那么多，在存放的过程中出现问题的，除了速冻食品，还可能是什么？
去年10月1日，国家商务部出台的《超市购物环境标准》正式实施，里边对超市的食品卫生安全有着严格的规范。比如熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套，不佩戴饰品，上岗前要在专用洗手池洗手，冷藏柜温度为零下2℃至零下5℃，冷冻柜温度低于零下18℃，热柜的温度要达到60℃以上等等。但现在到超市逛逛，许多销售人员是“嘴上空空”、“两手空空”，冷冻柜温度达不到要求的新闻也是屡见报端。
超市里的食品出了质量问题，超市经营者负有重要责任。事实上，针对超市食品卫生安全的检查也一直在进行，但处罚过后没多久，问题食品又会冒出头来。前不久，日本一家已经有97年历史的著名西点老店“不二家”爆出食品安全丑闻，日本社会为之震惊，“不二家”公司总裁引咎辞职。超市的食品检查出问题，罚点款，写个检查，违规成本太底，又没有完善的市场退出机制，又有谁会真正把它当回事，在这方面痛下苦功呢？
食品安全，需要监管到位，但如果经营者本身不能建立起内在的监督机制，问题食品确实有些防不胜防，今天是速冻食品微生物超标，没准儿明天又是某某食品出现问题。最近，全国首家地方性食品安全评价中心落户深圳，主要是为超市、餐饮等企业培养专业的食品安全员。培养专业食品安全员的目的，就是要企业进行专业细致“自查”，防患于未然。但是，只有当企业的生存同质量安全紧密相关，而质量安全检测又同安全员的职业前途紧密相关时，安全员才能积极主动，其“威力”才能真正显现出来。如果依然是沿着从前的老路子，还会接二连三地有问题食品触动公众的神经。
