估计近期油条的生意难做了。深圳市卫生监督部门抽检发现，市场上油条合格率只有24.7%，铝超标最高达到9倍。而且，抽检的油条就来自深圳正规的餐饮企业，其中不乏知名企业。
相信很多人早就知道油条不能多吃，理由也很多，比如，脂肪太多，高温油炸食品营养损失很多，炸油条的食用油往往反复使用，会导致致癌物质的形成。去年，曾经有快餐连锁店企业向社会公告说，它们的油炸食品很安全，也不会反复使用，而且有专门的处理渠道，但这样的申明完全建立在企业的经营良心上的。但现实生活的教训是，无论自然形成的名牌身份还是相关机构授予的“信得过”标签，都不是安全的可靠保障。相信不少市民会对卫生监督部门的抽检表示感谢，特别是那些经常吃油炸食品而不知道为什么越来越贫血、记忆力减退、甚至痴呆的人们，终于找到了一个原因。
本次抽查出来的铝超标问题，是在油条加工过程中添加了过量的明矾，这种添加剂可以使油条更脆，口感更好，而人们喜欢油条，也正是冲着香脆的口味而去的。类似地，消费者需要新鲜的水产品，一些商家也挖空心思使用各种保鲜剂，而危险就在这种商家投市场所好的过程中悄悄滋长。
不能说消费者追求美味口感的愿望有什么错，人们层出不穷的欲望恰恰是社会不断进步的动力。这当然是一种近代社会以来的说法，我们在强调欲望或者说需求对社会发展巨大作用的时候，也要给予外部的约束。商家无节制地迎合消费者，完全可能在满足人们一方面需求的同时，损害另一方面的利益。
事情总是有两种可能，我们称赞第一个吃螃蟹的人勇敢，他的勇敢给以后的世世代代带来了一道美味，但是，估计没有人去称道第一个吃蝎子的人，而只会把他作为鲁莽愚蠢的典型。同样，在现代社会，依然有不同的人分别去担当正面或反面的角色。如激光治近视，硅胶隆胸，各种转基因食品的开发，各种美味佳肴从深山或者深海中被发掘出来，这些都造成了正负两方面的影响。地域和季节的局限也通过技术手段打破。在海鲜中添加孔雀石绿，其实就是为了满足人们跨地域、跨季节的需要而“发明”的手段。
既然人们对美好生活、美好口味的追求天经地义，商家满足这些天经地义的需要也责无旁贷，那么，我们要做的，就是减少其中的负面影响。在这个日益开放的现代社会，许多传统的禁忌被打破了，没想到新的禁忌又来了。比如，价格低于22元/公斤的牛肉不要买，颜色太鲜艳的辣椒粉不要买，颜色太白的馒头不能吃，现在要加上一条，口感太脆美的油条不能吃—无论老禁忌还是新禁忌，都需要一一打破，因为禁忌越多，我们的自由就越少。 作者:刘显东
