俗话说：“民以食为天，食以安为先。”近年来，由于细菌、病毒污染食品，或是违规添加染料、抗生素等添加剂，使得食品安全警报频发。人们在重视这些问题的时候，往往忽视了食品安全的另一个问题，即营养不合理所引起的营养不足和营养过剩。
“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，是当今营养学家一致公认最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”，更进一步指出疾病除药物治疗外，还应重视营养饮食。“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。中国营养学会提出：“合理营养，平衡膳食，促进健康。”但是由于营养知识贫乏，历次全国营养调查都发现，国民营养不够合理，饮食不够平衡，营养过剩相关的高血脂、高血压、高血糖、高尿酸血症、高体重(肥胖)发病率有增无减。
食品安全、食物中毒，我们要加强提防，更需关注由于营养不合理引起的慢性非传染性疾病，真正提高国民的营养水平。
合理的饮食营养要做到：
1.调配：没有一种食物能提供身体所需要的全部营养物质，关键在于调配多种不同的食物，组成合理饮食，每天最好能吃20种以上的食品，以满足机体所需。
2.规则：把全天食物定质、定量、定时地分配食用。在一天内的不同时间，人的生理状况不同，人体所需要的能量和各种营养素的数量也不完全相同，因此，针对不同的生活、工作及学习情况，拟订出适合各自生理需要的饮食规则，极为重要。合理的饮食规则一经确定后，本身就成为一个条件刺激因素，只要到了用膳时间，就会产生食欲，分泌适当的消化液。
(1)用膳时间：和生活、工作、学习时间相配合。
(2)进餐间隔时间：不宜过长，也不宜太短。因一般混合性饮食的胃排空时间为4-5小时。因此，三餐间隔以4-5小时为宜。间隔时间过长，可引起饥饿感，血糖降低，影响工作效率。太短则没有食欲，且容易导致消化不良。大多数人一天的主要活动在上午，因而要特别注意吃早餐，不吃早餐会降低工作、学习效率，还会损害身体健康。
(3)注意能量分配：注意一日三餐的分配。通常早餐摄入的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。
3.烹调：烹调加工的目的是使食物美味可口、易于消化及对食物进行消毒。但在食物加工的过程中，有些营养素会有不同程度的损失，应注意避免，如做米饭时尽量减少淘米次数，不要用力搓洗；油炸面食会破坏面粉中大量维生素，应尽量少吃；蔬菜最好先洗后切，急火快炒，不要把菜先煮再炒或挤去菜汁后再炒；煮菜汤时应在水开后下菜，煮的时间不可太长。
刘冰 蔡东联(第二军医大学附属长海医院营养科)
