（记者 罗薛梅）熏制品吃多了易致癌。为保证食品安全，从明年2月1日起新的“城口老腊肉标准”将执行，凡腊肉中苯并（a）芘含量超标的，均不能标为城口老腊肉。肉眼无法看出致癌物超标市质监局专家介绍，腊肉等熏制品中一般都存在致癌物质———苯并（a）芘，包括市民常吃的烧烤等东西，只是存在的量有差异。而苯并（a）芘只能通过专业人员检测才能查出，市民凭肉眼观察无法识别是否超标。据了解，目前城口老腊肉执行的是2005年8月1日实施的“城口老腊肉地方标准”。原地方标准的理化指标只有四项：水分、食盐、酸价、亚硝酸盐。而对于易致癌物苯并（a）芘，原标准没有规定。6项新指标严控致癌物在2005年10月1日实施的腌腊制品国家强制标准中，规定了包括苯并（a）芘在内的9项理化指标。“主要是为保证消费者的食品安全，同时也不与国家标准冲突，我们今年又对‘城口老腊肉标准’进行修订，增加了过氧化值、苯并（a）芘、铅、无机砷、镉、总汞等6项指标。凡腊肉中苯并（a）芘含量超过5μg/kg，均不能称为城口老腊肉。”城口质监局标准科曾科长称，新标准还对城口老腊肉采用的猪肉、制作时间等进行了规定。“必须采用以富含锌、硒等稀有元素、无污染的青绿饲料，配以粮食为主饲养的8~10月龄的商品猪为原料，经传统工艺在当年霜降到次年立春之间，进行腌制、烘熏且时间不少于50天。”曾科长表示，尚有60余家小作坊“无证生产”。
专家支招
鲜艳腌腊制品买不得
怎么才能买到放心的腌腊制品呢？对此，市质监局专家建议，一定要购买标有“QS”标志的产品，最好购买生产日期较近的产品。“因为腌腊制品也有保质期，一般在6个月左右，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。”在选购产品时，要选择表面干爽的产品。表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。颜色过于鲜艳的腌腊制品也不要购买，“这可能是添加了过量色素。”同时，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。而变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈酸败味。致癌物质苯并（a）芘常见于烟熏制品和烘烤油炸制品中。
