生活水平日益提高，人们对食物新鲜、天然、无污染的要求则越来越突出，牛奶的营养、新鲜缺一不可，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶越来越成为消费主流。
保质期长的常温奶与保质期短的低温保鲜奶有何不同？
为了满足不同消费群体的需要，生产厂家生产了保质期长达半年以上的能在常温下保存的牛奶，存放时间较长、饮用方便。但其在加工过程中必须全面灭菌，可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。而低温保鲜奶中的有些菌种对人体健康是有益的。和灭菌前的原奶相比，用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶，维生素B1、维生素C和叶酸损失10％左右，常温奶则损失较多，蛋白质变性后会部分或全部失去营养功效。
乳饮料是牛奶吗？
不少消费者以为乳饮料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜欢喝乳饮料，不少家长错误地认为，喝了乳饮料就不必再喝牛奶。其实，乳饮料绝不等于牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其它营养成分也不能与牛奶相提并论。长期饮用很可能影响儿童的生长发育。酸奶并不是乳饮料。酸奶是牛奶接种乳酸菌在一定条件下发酵而成，其营养成分与牛奶相似。辨别乳饮料和牛奶的方法是：看包装上的蛋白质含量，我国标准规定含乳饮料蛋白质含量应≥1.0％，牛奶的蛋白质含量应≥2.9％。
