不得使用回收油脂、每次煎炸后的油应过滤除渣后方可再用、不得添加有害人体健康的辅料……今天，记者从市经贸委获悉，由该委提出、并组织市饭店和烹饪协会起草的青岛市地方标准《油条加工销售管理规范》（以下简称《规范》），近日由市质监局发布实施。
《规范》重点包括从业人员的一般要求、加工条件、卫生管理、质量管理、销售管理和包装运输等9个方面，对本市油条加工销售管理进行了规范。特别是在质量管理要求中提出，加工油条要符合国家关于小麦粉、食用植物油、添加剂、加工用水等方面的标准。提出了“不得使用回收油脂”、“每次煎炸后的油应过滤除渣后方可再用”、“铝的残留量不大于100mg／kg”、“不得添加有害人体健康的辅料”等规定。
从销售环节上，《规范》要求销售油条应有固定摊点，不得露天销售。配送周转箱、销售货架、盖布、食品夹应每天清洗消毒。散装销售时销售人员应戴口罩和一次性手套，应使用食品夹。油条应当日加工当日内销售。油条存放、运输应采用食品专用箱，并保持清洁卫生。
此前，本市的各家企业也根据自己的企业标准推出了放心油条，但是由于缺少统一标准，市民在购买辨别方面难度很大，同时也给执法部门执法带来一定的难度。这一标准的出台和实施，将对进一步规范本市油条加工销售市场发挥积极作用。
今后，市经贸委将委托市饭店和烹饪协会，分区域、有重点地对市区油条加工企业和摊点实施全面培训，进一步提升油条加工经营者的法律、规范意识和自觉性。在全面培训的基础上，由协会组织开展“放心油条”生产企业（业户）推荐、认定和宣传、推介活动。此外，还将继续深入实施“绿色早餐”工程，扩大“放心油条”的覆盖面。
