近期，蒙牛与湖北最大的乳制品企业武汉友芝友保健乳品有限公司合资建厂，以生产各式酸奶为主。而伊利的战略如出一辙，在2006年也将大力进军酸奶市场。去年8月，伊利与芬兰最大食品公司维利奥公司签约，得到今后5年内在中国独家使用全球最著名益生菌LGG的权限。这意味着蒙牛、伊利借常温奶打开市场后，正把发展重点转移到酸奶。
酸奶，似乎让众多饱受价格战折磨的乳品企业看到了新的曙光，找到了新的兴奋点。
增长强劲，成为乳业生力军
当前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场分额的15%左右。而在国外成熟的乳品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。
随着国内消费者对酸奶的逐步认可，未来5年仍将是酸奶的大发展时期，因此今后乳业巨头们争斗的重点无疑是在酸奶市场的争夺上。
同鲜奶相比，300公里是鲜奶物流配送的一道坎，超过300公里则很难保证鲜奶的新鲜程度。300公里配送半径的问题，成为许多地方城市型乳业发展的瓶颈，制约了其向周边区域辐射扩张。由于酸奶的保质期相对鲜奶要长且消费者对酸奶新鲜与否的关注程度要远远低于鲜奶，因此，酸奶的配送半径一般可进一步扩大到500公里，甚至1000公里以上。
我国酸奶产量逐年增加，且呈直线上升趋势。据统计，2005年我国酸奶生产企业已达150多家，总产量50多万吨。近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过液态奶30%左右的增长率。国际趋势也是如此，酸奶平均增长率为20%左右，也高于液态奶10%左右的增长率。
随着国内消费者对酸奶的逐步认可，未来仍将是酸奶的大发展时期。据了解，乳品类上市公司已经在纷纷加强酸奶攻势。
前赴后继，缺乏业界领军品牌
虽然近年来酸奶发展迅速，但酸奶市场仍然是一个零散性市场，目前还未出现占明显优势的全国性品牌，在大部分地区都以一个区域性品牌为主。
上世纪90年代初，洋品牌带来了资金、技术、设备和先进的管理经验。卡夫、达能和帕玛拉特等跨国公司先后在中国建立生产基地和营销网络。由于水土不服，这些跨国公司在中国的发展大多并不顺利：2002年，美国酸奶市场第一品牌卡夫在进入北京9年之后正式退出；2003年，国际酸奶品牌优诺也黯然告别我国市场；2005，意大利乳品巨头帕玛拉特在中国的工厂全线停产。
中国酸奶企业也从那时开始一步步发展。由于起步较晚，消费者的消费意识不是特别强烈，因而整个行业还处在培育阶段。
相对液态奶市场来说，酸奶市场可以说是一块“空白”，除了益力多、光明、太子奶等品牌外在行业内的生产规模较大之外，像三鹿、伊利、三元、蒙牛等专业乳品厂商只是近两年来才开始涉足这一领域，而乐百氏、娃哈哈等则由于奶源制约、实力有限。
目前酸奶的市场份额有越滚越大之势，但与发达国家相比，国内酸奶品种却十分单调，这与缺乏行业领军企业有很大的关系。
利润丰厚，两倍于液态奶的利润
追逐高额利润是资本的天性。当液态奶毛利率日渐“苍白”之际，全国性巨头和地方诸侯纷纷挥师杀入或加强攻势，竞相开采酸奶这座新兴“金矿”。
几轮价格战打下来，许多液态奶的价格底线几乎被击穿，做液态奶对很多企业来说都是赔本赚吆喝。目前液态奶的行业平均毛利率在10%左右，对大部分企业而言，液态奶的毛利率能控制在15%左右就已经算是非常不错了。
而酸奶则不同，酸奶的行业毛利率可以达到35%至40%左右，经营稍好的企业酸奶毛利率一般都在40%以上，在一些企业，某些品项的酸奶毛利率甚至会超过100%，因此各企业竞相开始在酸奶上大打出手。
巨大的市场潜力、丰厚的毛利率，酸奶市场无论是对那些被液态奶市场的竞争压得透不过气、正在死亡线上挣扎的乳业企业而言，还是就那些目前经营状况尚可、正在寻找新的利润增长点的企业而论，无疑都是发现了一座容量巨大的宝藏。而酸奶市场较快的市场增长速度和相对较小的物流压力，则给那些希望实现新一轮扩张的企业带来了新的契机。
