牛奶涨价眼下已成事实。从记者所了解到的情况看，这次涨价增幅较小，还不足以给消费者增加负担，消费者反应也较平静。不过，透过牛奶涨价所反映出的牛奶市场竞争格局，很值得思考一番。
牛奶成为日常消费品
前些年，几乎和矿泉水一样便宜，是牛奶在普及过程中遇到的最为尴尬的事情。
当时的情况是，一方面牛奶生产厂家大力推广奶制品，并不断引用日本当年的口号：一杯奶强健一个民族；一方面，由于饮食习惯影响，人们还是更乐意于稀饭、油条式的早餐。可以说，牛奶生产企业经历了较为艰难的成长期。
近几年，随着人们健康意识的提高，牛奶逐步被越来越多的市民接受，除了餐桌，客厅、书房、甚至卧室，都被摆上了牛奶，牛奶成为生活中不可或缺的健康饮品。于是，整个牛奶行业迅速走入兴旺期：奶牛养殖规模迅速扩张，生产企业在竞争中发展壮大，多数商场超市也不断扩大牛奶经营面积，引进更多品牌，方便消费者选购。
据青岛佳世客超市有关人员介绍，目前该超市牛奶的经营面积比以前扩大了2倍，日销售额达到4万元。北方国贸超市中的牛奶经营区也比以前扩大了很多，日均销量1700余箱，达19000多公斤。其他超市牛奶销售情况也基本与佳世客、北方国贸相似。另据有关资料显示，我国牛奶消费量目前约以年均20％以上的速度增长。
外地品牌青岛市占优
牛奶市场越来越大，奶业之间的竞争也日益激烈，而青岛自然成为国内各大生产企业竞争的重点城市。据悉，目前岛城市场上已聚集了国内绝大多数的牛奶品牌，如外地的蒙牛、伊利、光明，本地的琴牌、迎春乐等。从几大商场提供的信息看，目前外地品牌在知名度和销售量上占有一定优势。
记者从几家商场了解到，为满足消费者不同消费需求，各生产厂家通过细分市场，不断推出不同风味、不同档次、不同饮用时间的牛奶制品。酸奶、鲜奶、纯奶，AD钙奶、早餐奶、果味奶……有些让人眼花缭乱。这些奶制品，有的保质期短，只有两三天，有的保质期长，可以保质半年。据业内人士介绍，保质期短的多为纯鲜奶，即“巴氏”奶，这种牛奶采用80摄氏度杀菌法，可以更大限度地保存牛奶中的各种营养成分，但口味比较单一；保质期长的纯牛奶在生产工艺上称超高温灭菌奶，可以把牛奶中的绝大多数细菌杀死，但同时也会一定程度地使牛奶中的营养成分受损。
据介绍，保质期短的“巴氏”纯鲜奶以本地生产厂家为主，在普通居民小区很受欢迎；而在一些大型商场超市，保质期在30天以上的牛奶，蒙牛、光明等外地品牌占优。
不过，超市销售人员介绍了这样一种现象：不少市民已开始乐于购买保质期短的鲜奶，但销售量最大的还是箱装牛奶，无论蒙牛、伊利、光明，还是琴牌、迎春乐，箱装的销售量占了一半以上。
关于本地品牌不敌外地品牌的现状，有关人士分析认为，主要原因一是外地品牌广告投入较大，宣传的比较全面；二是本地品牌主要以鲜奶为主，外地品牌主要以常温奶和酸奶为主，且外地厂家对牛奶的品种分得更细，新品推出速度快，市场推广做得更到位，如蒙牛仅一季度就推出了15个以上的新品种。
涨价缘自成本增加
虽然本地牛奶生产企业计划将于4月初提价，但个别商场现已提前把价格提了上来，一袋一市斤左右的牛奶价格增加5分到一角钱，这其实与厂家预计要增长的幅度相当。对于牛奶涨价，大多数消费者能够平静接受。
据介绍，早在一个月前，济南等城市牛奶价格已出现了小幅上升，但当时青岛市场没有变化。这次涨价，主要缘于牛奶生产成本的增加，表现为原料奶价格提高、与牛奶生产相关的一些原料如糖等价格上涨。据业内人士分析，以前每公斤原料奶约1.65元左右，现在已升到1.90元，今后还有可能会升至2.30元。
而原料奶之所以涨价，也有两个原因：一是外地牛奶加工企业到青岛周边抢购原料奶，致使奶源处于紧缺状态；二是奶牛饲养成本增加。奶源紧张、原料奶涨价，也为奶牛养殖户增加收入提供了机会，据悉，目前市郊不少奶牛养殖户开始到外地采购优质奶牛，这对于青岛牛奶市场供应将起到支撑作用。(刘锟锋)
