陕西省是辣椒种植大省，所产“秦椒”举世闻名；陕西省也是辣椒消费大省，可是市场上名目繁多的辣制调味品，却甚少陕西造——
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕高唱秦腔，调一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”这是遍传于关中的一首顺口溜，活脱脱地概括了关中地区的人文地貌和关中人的生活习性。从中我们也可以看出，辣子在关中人的生活中具有举足轻重的地位。与这种需求相对应的是，该省也是辣椒种植大省，所产辣椒在国内外市场上有“椒中之王”的美称，可是，省内大小超市食品柜台上琳琅满目的辣椒酱制品中，产地在陕西省的却是凤毛麟角。
种植大省加工小省
陕西省关中、陕南地区的人都爱吃辣椒，关中的土地尤其是宝鸡千河一带有水利条件的地方，自古就能生长优质辣椒，这一带的辣椒种植史可上溯到秦朝，如今在国内外市场上享有盛誉的“秦椒”，就主要产自这一带。在辣椒市场上，“秦椒”二字就是色泽鲜艳、品质优良的代名词，还有“椒中之王”之称。九十年代以前，“秦椒”就已打入了国际市场，远销到新加坡、马来西亚等东南亚国家。九十年代以后，随着农业产业结构的调整，气候、土壤、水利等条件都特别适合种辣椒的凤翔、岐山、陇县、扶风、陈仓区一带开始大面积种植辣椒。2005年，仅上述几个区县的种植量就达28万亩，年产鲜椒30多万吨。
由于辣椒具有较高的营养价值，是一种世界范围消费的调料，市场前景广阔，最近这些年，国内许多省份都把辣椒种植作为农业产业化项目来重视，不过到目前为止，无论是种植面积还是产量，陕西省都是国内五大主产省之一（另外四省是湖南、四川、河北和贵州）。可是，在辣椒种植上属于大省的陕西省，在加工上却是绝对的小省，这从市场上就能明显地看出来。
记者近日专门到省内一些大小型超市探寻了一番，发现食品柜台上摆放的琳琅满目的以辣椒为主要原料的调味品，产地多半是湖南、四川、贵州、安徽等外省市。而且，这些省份的产品往往都不止一个品牌，每个品牌下又都是系列产品。而该省能与这些外来品牌匹敌的就只有一个“阿香婆”，相比之下，显得很是单薄。
加工增值至少在八倍以上
过去，辣椒市场上需要的是干辣椒，但是最近几年，随着国内外市场的变化，干辣椒的市场大大萎缩，鲜辣椒的市场却在不断扩大。宝鸡市有关区县种植的辣椒传统上也是烤干或风干后出售，但是现在，由于干辣椒的市场萎缩，绝大部分种植户都在销售鲜辣椒，收购者则是来自湖南、四川等外省市的客商。
但是最近几年，国内许多省份都开始大面积种植辣椒，再加上鲜辣椒销售时间短，从而使得辣椒的价格波动越来越大，对于种植户而言，风险也越来越大。凤翔县唐村乡小唐村二组的王栋家已经种了五六年辣椒，前几年效益都还不错，在当地小有名气。2005年，他种的5亩红星辣椒无论长势还是产量都好于上一年，但由于收获时鲜辣椒的价格比上一年下跌了三成多，最后，他落了个增产不增收。眼下，新春将至，王栋又在筹划新一年的种植计划。由于周围的许多椒农不打算再种辣椒了，王栋决定今年还种辣椒。他算计着：种辣椒的少了，来年的辣椒价格就更有回升的希望了，他指望到时候自己能逮着一个好价钱。然而，鲜辣椒的价钱再好，也好不过后期加工所获得的增值。
西安的酒楼食肆里经常供应一道名叫“剁椒鱼头”的菜，其中要用到大量的剁椒。现在大部分餐馆所用的“剁椒”都来自湖南，因为市场上没有本地产的剁椒。殊不知，这些剁椒的原料辣椒很可能就是来自陕西。
其实，在辣椒制品家族中，剁椒是一种很简单的产品，只需把新鲜辣椒剁碎，稍加腌制和调制，就可以包装、贴牌出售了。记者注意到，在西安一些超市里出售的来自湖南的某品牌鲜剁辣椒，1200克装要卖9.9元，折合下来，每市斤的价格是4.13元。这种辣酱中含有一定的水、盐等，如果刨掉这些价格低廉的辅料，其中所含纯辣子的价值就更大了。而2005年秋季，关中地区鲜辣椒的销售价是每公斤1元左右，由此可见，仅仅制成简单的鲜剁辣椒酱，辣子的价值就至少增加了8倍以上。
创品牌、深加工势在必行
价钱不稳定，好辣椒卖不出好价钱，已经影响了辣农的积极性，从而使整个产业面临考验。
宝鸡市辣椒流通协会会长曹安平认为，农产品市场营销体系不成熟，辣椒种植信息缺乏，本地专业营销公司业务萎缩，外地客商委托代购，集贸市场零星散乱，尤其是没有一个像样的品牌和正规的注册商标，等等，都是导致宝鸡辣椒价格越来越不稳，椒农卖辣椒越来越难，以及增产不增收的原因。曹先生认为，当务之急是树立自己的品牌。因为如果“有品无牌”，良好的声誉就总会被淹没在湖南、四川等地的辣椒产品中，就无法被客商认识。客商即就是偶尔买了你的优质品，再次想买时，却因无产地、无商标、无联系单位而只好放弃。另一方面，没有品牌及其相应的管理，也会给一些见利忘义、掺杂使假的投机者以可乘之机，在产品质量上以次充好，出了问题责任不清，影响整个地区辣椒的声誉。为此，应该尽快注重品牌经营，给达标的定型辣椒产品注册商标，统一品种、规格和质量，从而使宝鸡的辣椒以正规的品牌进入国内、国际市场。
作为辣子种植和消费大省，缺少像样的辣椒深加工企业和直接面对普通消费者的品牌也是一大遗憾。目前，像兴平、凤翔一带也有一些零零星星的辣椒加工企业，但无论是规模还是营销，都还不成气候，且品种单一，不注重研发新品。这种局面也说明，陕西省在辣椒深加工上还大有潜力可挖。
西北农林科大和省蔬菜研究所有关专家说，人们现在对辣椒的消费热点已由单纯的调味，转为佐以调料的多味辣椒系列产品。他们还预测，今后数十年内，人们对于食物的营养成分将更加重视，而具有保健防癌功能的辣椒制品将会成为主要的副食品之一。此外，辣椒还将广泛应用于医药、化妆品等行业，因此，业内人士呼吁陕西省尽快发展辣椒深加工企业，改变目前以出售辣椒原料为主的局面。这样一来，既可提高辣椒的附加值，保护椒农生产，稳定辣椒种植业,也可创造新的就业机会。
(纳葳 金路)
