贾亚芳，一个44岁的下岗女工，靠500元起家卖凉皮，短短几年工夫，在全国20多个省、市、自治区建立了200多家“捷尔泰凉皮连锁店”，拥有1000亩辣椒绿色生产基地和1000亩花椒绿色生产基地。她因此被评为“2004中国十大经济女性年度人物”
文/贾亚芳
今年春，我这个靠卖凉皮把生意做成全国连锁企业的下岗女工，被评为“2004中国十大经济女性年度人物”。此次评选的十大经济女性年度人物中，其它人都来自沿海地区和东部地区，只有我来自西部的陕西省。这些成功女性除了市长、集团总裁就是著名人士，只有我是一个下岗女工。然而，我也有我的辉煌。44岁的我，下岗后，靠500元起家卖凉皮，在全国20多个省、市、自治区建立了200多家“捷尔泰凉皮连锁店”，拥有1000亩辣椒绿色生产基地和1000亩花椒绿色生产基地。
500元起家
1998年2月，我下岗的第二天，就骑着自行车到西安交通大学东边沙坡村的一个卖凉皮的地摊前，做起了市场调查。通过调查，我决定卖凉皮，花了508元，配齐了卖凉皮的全部家当。
3月6日，天刚亮，我就来到菜市场，买了10斤调凉皮的绿豆芽和50斤凉皮，蹬着三轮车，来到西安一家大工厂门前，在一个不起眼的地方摆起了凉皮摊。很快，50斤凉皮全卖完了。除去40块钱凉皮、5元钱的绿豆芽、2元钱的摊位费和油盐酱醋，净赚20多元钱！
但我没有满足。我又算了一笔账:100斤米不过100元钱，蒸200多斤皮子，按8角钱一斤批发，除去煤、电和其他费用，至少能赚60多元钱。如果自己蒸自己卖，那样，100斤米做成凉皮至少可以赚近200元钱。我在西安市转了一圈，没发现一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆，这使我兴奋不已。如果租间门面房，既蒸凉皮，又卖凉皮，一天卖200斤米的凉皮，不就可以赚400块钱吗？这样一个月下来不就是1万多，一年不就是十几万吗？我的心热起来了——我想开店。
第一家凉皮店在李家村开业了，这是西安服装批发市场，人流量非常大。房租是2200元。开这样的一个凉皮店，至少要雇5个服务员，一个蒸凉皮的师傅按每月1000元的工资计算，服务员管吃管住每人按200元工资计算，这样，每月工资和房租加起来将近5000元，折合每天170多元钱。这是卖200碗凉皮的纯利润。可是，开业第一天卖了160碗，第二天卖了210碗后，就再不见涨。眼看着干不下去了，只好关了门。从开业到关门不到两个月，亏了3790元，但我也找到了失败的原因：一是凉皮的口味不好，没有回头客；二是凉皮店的位置不好，人们到这儿是买衣服，一般不吃饭。
于是，我开始了对陕西凉皮进行深入调查。陕西的凉皮分为两派:一是关中户县的秦镇凉皮，二是陕西南部的汉中凉皮。秦镇凉皮硬爽耐嚼但口感不好，汉中凉皮柔软细腻但一挑就断。对这两派凉皮进行反复比较之后，我产生了一个大胆的设想:为什么不把两派凉皮的优点结合在一起呢？我起早贪黑，洗米、泡米、打浆蒸制，每一个细节，我都认真记录。经过反复实验，直到口感“好极了”。我决定再次租房开店。
二次开店
我吸取了上次的教训，四处选址，跑了一个星期仍没有合适的。地段好租金就贵，偏僻地段人气又不旺。我想自己研制的凉皮要是确实好，地段差点也应有人来买！这样一想，我又蹬上三轮车，准备先试卖三天，看看自己研制的凉皮究竟行不行。
第一天，一碗都没卖出去。第二天，一位妇女尝了一口后，连声说好，招呼旁边的人快来吃。第三天，我刚摆出来，没用一个小时，凉皮都卖完了。第四天，我没蹬三轮车摆摊卖凉皮，我骑着自行车出去找房子去了。
一米多宽的门面房，门前还有一棵大树，房租1300元一个月。但我毫不犹豫地租了下来。我又花300元制作了一块“捷尔泰凉皮”的牌匾悬挂在门头上。捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷尔泰就是让人们以最快的速度吃上最健康好吃的凉皮。可过路人却不这样领会。但他们对这个名字感到很稀奇，有人还以为是国外的凉皮，就想尝尝。
这一尝不要紧，开业第一天，我的凉皮卖了110碗，第二天200碗，第三天350碗，第四天一下子卖到了560多碗……第一个月下来，我赚了1万多元钱，第二个月的纯收入将近2万元。到第三个月，为了能吃到我的凉皮，人们竟要排上两个多小时的队，这条并不宽敞的街道甚至出现了堵塞。
为了保持独特口味，每碗凉皮都是我亲自调配佐料。我曾经一天之内卖过1500碗凉皮。一天下来，我连站起来的力气都没有了。我调凉皮的配料技术是我赢得顾客的法宝。一碗凉皮用净凉皮7两，加菜一两，加稀释后的调料2两，再加4钱辣椒油。与众不同的是加了20多味中药。半年之内，我就赚了将近10万元。
走出陕西
1999年，我在陕西省工商局注册了“捷尔泰”商标。生意越做越大，我又萌生了在全国发展连锁店的想法。中餐由于受口味的制约，难以标准化生产。为此，我研制了浓缩调料。只要按一定的比例在浓缩调料中加入温开水，不管是谁，都能调出原汁原味。
由于有示范店的现身说法，全国各地的加盟者十分踊跃。我对所有的加盟店都统一供料、统一门面、统一餐具、统一着装。
为了保证原材料的统一，2003年，我采用“公司加农户”的形式，建成了宝鸡市凤县千亩绿色花椒基地和陇县千亩绿色辣椒基地。我每年给农民下订单，农民优先保证为我供上等货。上乘的原料，保证了凉皮的质量。比如陇县的辣椒，肉厚、形长、没有污染。浇的是天河水，上的是宝鸡市关山牧场的奶牛粪。
现在，捷尔泰凉皮在全国已经开到200多家连锁店，有的一个人又开好几家分店。这些店真了不得，解决了2000多名下岗职工或其子女的就业，好多下岗女工都被评为当地的再就业明星。这次我到北京领奖时，组委会让我再带10名全国做得好的卖凉皮的下岗工人参会。西安市蓝田县的王小侠被我选上了。王小侠第一次坐飞机，第一次到北京，第一次进人民大会堂，兴奋得两个晚上没睡着觉。
如今，我在西安市建起了2000多平方米的凉皮加工厂。完全按照食品卫生标准要求进行操作。这个凉皮加工厂，不仅给西安供应凉皮，也是外地加盟店来学习技术时的实习工厂。下一步我要把中国凉皮打入国际市场，目前，“捷尔泰凉皮”已在新加坡、加拿大成功注册。
