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味道依旧 中秋节后吃月饼

时间:2005/9/26 16:50:51 来源:食品产业网
    某日,朋友老张感慨地说,中秋吃月饼原本是中华民族千年风俗,但如今已演变成一种形式、一种情结,从某种意义上来说,人们送月饼比吃月饼更关注、更投入。老兄进一步发挥,说什么现在吃的月饼是别人送的,然后再买月饼送给别人,这哪里是吃月饼,简直就是“蹭”食。 

    老杨不以为然,其实大家心里都明白,月饼就是人情饼,借中秋之际赠送月饼,或表示尊重关心,或表示友好祝愿,尽管月饼的价钱早已背离价值,但它是一个特殊的悖论,人们认可。于是就有了用精美的包装、昂贵的附件来“解释”,于是就有了买珠还椟的“世说新语”。 

    记得小时候,每逢中秋,家里也没少见月饼,但往往把它作为“驿站”,刚送进门,又经家人集体协商,按照轻重缓急、关系亲疏,品质等级,转送亲朋好友。那时流传一个经典笑话,甲买了月饼送给乙,乙转送给丙,丙又最终送给了甲,一个“黑色”轮回,一个世俗的经典,其真实性不得而知,但老杨可以断言,那个年代,绝大多数人家都曾“玩过”月饼送来送去的“游戏”。好几次,我发现辗转多日的月饼,馅子竟然发霉了,结果句号不是“画在”肚子里,而是扔进了垃圾桶。 

    眼下中秋节已过,不少家庭还有月饼未吃完。如何吃月饼,吃法大有讲究。月饼基本分广式和苏式两大类,两者的区分主要是在皮子上。据行家介绍,月饼味道好不好,关键在皮子上,像“杏花楼”、“新雅”这类品牌月饼,它的皮子很松,即使储放多日也无妨,据说,至今它们还坚持手工制作,不敢懈怠;而机制月饼皮子容易发硬。苏式月饼最大缺陷是储存时间不宜长,它的孪生兄弟——鲜肉月饼也是如此,趁热吃,味道很鲜美,冷了就大打折扣了。不过吃前放在微波炉里,开个小档或中档,转个一分到半分钟,出炉就是热乎乎的,味道依然。 

    广式月饼吃口好,但味道太浓,一个125克月饼,常人一下子难以吃完,至少在老杨的记忆中,从来没有一口气吃掉一个。一次在食堂吃饭时和同事谈起吃月饼,几个年龄相仿的同仁所见略同,都是早饭过泡饭或牛奶吃,几乎都是一样大的胃口,半只月饼,而且都是喜欢吃椰芸、莲芸,甚至只吃椰芸、莲芸。月饼过泡饭,月饼沦为酱菜,岂不是暴殄天物吗?其实上海人讲实惠,甜味道极浓的月饼过淡而无味的泡饭再般配不过了。如果没有剩饭,冲杯白开水过过月饼,味道也蛮好的,相信多数读者有同感。

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