没有哪一年夏天像2005年那样，让人们谈猪色变。
几乎在一夜之间，400多头猪和30多人死亡让四川的猪和猪链球菌成了全球瞩目的焦点。8月21日，由卫生部、农业部于联合发布的《四川省猪链球菌病疫情评估报告》显示，截止8月20日12时，四川省累计报告人感染猪链球菌病例204例，其中死亡38例，治愈出院146例，现住院病例20例。
从2003年的“非典”，到2004的“禽流感”，今年的“猪链球菌病”，接踵而来的疫情冲击，令不少人对食品安全的信心全无。那么，该吃什么，怎么吃？这是一个难题。
对“吃”的恐慌是不必要的
“猪肉是不能吃的。”这个夏天，在某媒体供职的小单经常念叨着这句话。与小单抱有同样想法的，还有他的一群同事。整整两个月了，他们都没有沾一点猪肉星子。
四川是全国的最大生猪产地。根据四川省农林厅提供的数字，2004年四川省全出栏生猪达到8151.77万头，年递增8.5%。全省出口生猪价值2.3亿美元，出口方向主要是港澳、新加坡和俄罗斯。同时，最多时四川每年外调肥猪2000万头左右，约占全国省际间调拨的1/3。
这个养猪大省所开拓的猪肉市场，其广阔程度非同一般。所以，虽然是身处距四川千里之遥的广州，小单们的担心也似乎不无理由。
“不吃猪肉，这种认识肯定是不正确的。”在接受本刊记者采访时，专家们的看法非常一致。
类似“恐慌是没有必要的”的说法，也是专家们提得最多的。“市民从思想上要有正确的认识，要重视，但是不要恐慌。”华南农业大学兽医学院辛朝安教授告诉本刊记者。
他解释说，猪链球菌是细菌性病毒，其抵抗能力不是很强，用普通的消毒药或是温度达到60摄氏度就可将其杀死。所以，只要是到正规合法的市场购买的猪肉，确定煮熟后再吃都是安全的。
据了解，某个案中检出Ⅱ型猪链球菌并不等于此病就会在某地区流行，目前也尚未有证据表明Ⅱ型猪链球菌病可人传人。
“全国也只是在四川省某些特定区域出现局部流行，但已经得到了有效的控制，而且国家和地方的综合性防控策略和预警机制也逐步完善，所以大规模爆发此病的可能性较小。”华南农业大学动物科学学院教授毕英佐告诉本刊记者。
在经历了几起典型的疫情风波之后，对食品安全的关注，逐渐成为人们日常生活关注的中心问题之一。
对此，毕英佐强调：“从某个案中检测到某种疾病病原并不等于此病在某地区流行，某一地区出现食品安全的突发事件，也不代表该事件全国范围内都会发生，我们要从这些事件中总结经验教训，提高认识水平和鉴别能力，不要影响到我们正常的生产生活。”
记者了解到，对相关知识的缺乏，是造成部分市民食品安全信心指数下降的重要因素之一，而对食品安全相关信息的不知情，也是普通市民难以突破恐慌心理的一道坎。
“普通市民不是专家，但还是要具备一定的常识。”辛朝安说。他建议，市民在工作之余要关心和了解一下卫生保健的一些常识。关注和了解一下人兽共病的基本常识、发生的原因和主要症状，对主要的防治措施等能有一定的了解，丰富自己的健康保健知识。
政府要引导公众如何“吃”
除了公众应该有意识地提高认识水平和鉴别能力之外，专家认为，政府的引导和监控作用也相当重要。
“作为政府部门，在发生类似四川猪链球菌这样的突发性食品安全事件后，要及时、科学、准确地查明原因，并及时采取各种有效的防控措施，澄清事实，加强宣传，避免社会的恐慌。”毕英佐告诉本刊记者。
澄清事实，加强宣传，实际上也是政府尊重和保障市民知情权的重要方式。知情权是公民保护自身利益的手段，它要求政府要及时公布与公民利益有关的信息，使公民能了解自己的地位，以保护自己。
例如，在“非典”这一非常时期，中国政府每天及时公布“非典”疫情信息，就起到了非常重要的积极作用。在坊间的种种谣言不攻自破，公众对政府的信任大大的得到了加强，二者之间形成了良好的配合。
毕英佐认为，政府各职能部门对不可预测性突发事件都应有相应的应急预案，要在第一时间内公布结果和所应该采取的措施，提高人民群众的认识和自我防护意识，对稳定市民的人心具有很重要的作用。
对于在本起疫情中政府的作为，辛朝安认为，“政府的执政透明度有了明显的提高”。他分析说，政府部门首先应该正确面对突发性的食品安全事件。人口多、地域面积广、经济发展不平衡是我国存在的基本现实，所以难免出现一些突发性问题，“但只要正确面对，总是有办法解决的”。
他进一步解释说，发生问题之后，政府要及时介绍情况，宣传普及相关知识。此外，还要加强有关执法力度，“对动物疫病处置《动物防疫法》早就制定了，关键是要加强执法力度，让大家都知道有这个法，并且将其贯彻到基层。”
在政府应该引导公众知情的同时，辛朝安觉得公众的配合也很有必要。他认为，普通市民发现任何违法的现象（如私宰或者是在本次疫情中有人吃死猪肉），都要及时举报，这样才能形成有效的监督，控制疫情扩展。
“大家都要动员起来，这样的监控才是有力的。”辛朝安说。
