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饮食新知

时间:2005-9-20 9:51:27 来源:环球时报.生命周刊
    蘑菇抗氧化能力强
    据国际厚生健康网站报道,美国宾州大学的一项最新研究显示,在所有抗氧化食物中,蘑菇的作用最强。
    研究指出,抗氧化物是一种在水果、蔬菜、谷类、坚果和豆类等食物中自然存在的化学物质,其主要作用是保护身体免受环境和疾病的困扰,降低人们患关节炎、老年痴呆症和心脏病、癌症等疾病的风险。
    以往的研究认为,抗氧化物在小麦胚芽和鸡的肝脏中含量较多,但这次的研究发现,蘑菇中的抗氧化物比小麦胚芽多出12倍,比鸡的肝脏多出4倍。而且,这些抗氧化物在烹调中不会有太大的损失。因此,专家建议,大家平时应多吃蘑菇,增强自己的抗病能力。
  (张静)

    早餐吃麦片不发胖
    9月号《美国营养协会期刊》发表的一篇文章指出,研究发现,早餐常吃麦片的女性比较不容易发胖。
    专家指出,这可能和麦片中脂肪和胆固醇的含量比较少,而矿物质、维生素和膳食纤维含量比较高有关。事实也证明,经常用麦片当早餐的人,平均在脂肪的摄取上,要比吃其他食物的人,低60%左右。
    此外,研究还发现,以麦片做早餐的人,在其他饮食习惯上也比较健康,更有利于其控制体重。不过,专家指出,并非随便一种麦片都能达到这种效果,含糖分较多的,如巧克力麦片等,对健康的作用并不大。而理想的麦片是低糖或原味麦片,再配脱脂牛奶和一些干果片。

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