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调整饮食有助防癌

时间:2005/9/18 9:22:37 来源:北京青年报

    二三十年前,如果有人说“饮食与癌有关系”,“某些食物可以致癌”,“某些食物可以抗癌”,或许会被人嘲笑。然而步入20世纪80年代,人们逐渐发现约有1/3的癌症是由食物引起的,故科学合理地调整饮食结构,可以预防部分癌症的发生。

    如何调配饮食结构是一个十分重要的问题。不少专家认为,人体需要的矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等的多少,对人体免疫功能有着深刻的影响,而疾病乃至癌症的发生,多与人体的免疫功能不正常有关,因此科学调整膳食结构是预防癌症的重要措施之一。那么,究竟哪些食物与致癌有关呢?目前认为可能与以下食物有关:

    1. 食物中诱变剂含量增高:如烤饼、烤鱼、烤肉等。

    2.食物中污染物质增高:如蔬菜、瓜果中的杀虫剂,食品中某些对人体有害的添加剂等。

    3.油炸、熏烤食品:如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等,在此类制作过程中,不仅能降低食品的营养成分,破坏维生素A,E等,同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。

    4.高脂肪膳食:脂肪在饮食中所占比重与是否致癌有关。过去认为,过多食用脂肪与心脑血管疾病有关。

    今天,人们逐渐认识到高脂肪饮食与某些癌症的发生有密切关系。西方国家近年结肠癌死亡率呈直线上升,从对其膳食的组成分析可以看出,脂肪、肉类、食糖摄入量明显增多,而谷类、纤维、淀粉及一些微量元素摄取量明显减少。


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