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三得利:目前的争论很外行

时间:2005/7/15 14:05:31 来源:第一财经网

    对话三得利上海有限公司总经理高峰

   《第一财经日报》:欧美发达国家还在啤酒酿造中添加甲醛吗?

    高峰:我们当时去德国考察,发现都不用这种东西(甲醛),德国法律规定,除大麦、酵母、酿造水外,什么也不能添加。日本也不许添加甲醛,他们没有啤酒中添加甲醛这个概念。

    《第一财经日报》:啤酒中的甲醛有害吗?

    高峰:甲醛在啤酒中有不同的形态,游离态的甲醛才对身体有害,而且只有添加的甲醛才是游离态的。在啤酒酿造过程中虽然也产生甲醛,但这些甲醛是以结合态存在。目前,我们达到的科学技术还不能检测其是否有害,所以也没有国家要求检测这些结合态的甲醛。比如,香菇中含有的结合态甲醛比啤酒多,但香菇是很好的抗癌食品。

    《第一财经日报》:中国以前啤酒酿造为什么要添加甲醛?甲醛会有残留吗?

    高峰:一个重要目的是把其中多酚物质去掉,这些物质和蛋白质产生化学反应,能形成絮状物,影响啤酒卖相。甲醛容易挥发,不到100摄氏度就会挥发,啤酒酿造都有煮沸环节,这样甲醛就会大量挥发。但由于不同企业的管理、技术水平的不同,也会有不同程度的残留。

    《第一财经日报》:有人认为中国目前啤酒不少企业添加甲醛,您怎么看?

    高峰:在改革开放前,为了延长保质期,我国啤酒企业都在使用甲醛,只是多和少的问题。但现在大部分企业都不再使用甲醛,而是硅胶。我和不少大企业打交道,从没有看到添加甲醛的情况。我经常去他们的工厂,如果有添加,他们也瞒不了我的。但由于我从不和小企业打交道,所以不知道他们的情况,对一些大企业收购的小企业是否有问题,我也不敢说,并不是说人家有问题,而是我确实不知情。

    《第一财经日报》:对目前的争论您怎么看?

    高峰:有时候也关注一些,但总体感觉是其中不少声音很外行,我觉得很好笑。

(韦三水 边长勇)


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