卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。动物试验结果显示，丙烯酸胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
记者从市卫生局卫生监督所了解到，我市有不少居民（特别是广大青少年学生）食用油炸食品较多。长期低剂量接触油炸食品，对人体有潜在危害。为减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害，市卫生局卫生监督所建议广大市民：尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，少食油炸和高脂肪食品；多摄入水果和蔬菜。
