酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。夏季是酸奶消费的黄金季节，每年的这个时候，酸奶市场的竞争就会相对加剧。由于各地乳品企业良莠不齐，因此酸奶产品的质量也令人担忧。
相关专家提醒消费者，在选择及饮用酸奶时，首先应该想到健康问题。
“问题酸奶”问题出在哪？
国家质检总局曾对市场上的含乳饮料进行抽查，结果产品抽样合格率为70％左右。据相关专家介绍，目前市场上的“问题酸奶”主要存在以下问题。
专家指出，酸奶是否变质，普通消费者仅凭口感是难以判断的，这就给一些“问题酸奶”提供了可乘之机。记者的一位朋友前不久在一家超市里买了两盒酸奶，而这两盒同一天出产的酸奶口感有明显差别，其中一盒更酸一些。但如果不是有所对比，记者的这位朋友根本就不会发现这种差别。有业内人士透露，如果过期酸奶重新包装上市，这种酸奶除了味道更酸一些，消费者一般很难辨别。
此外，营养指标不达标也是一些“问题酸奶”主要存在的问题。一些小型企业为了节省成本，不按国家规定的营养指标和其他理化指标生产，有的产品还用酸乳饮料冒充酸奶上市。
辨明酸奶质量才能喝出健康
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
人们在购买酸奶时要先看酸奶包装上是否有产品的生产日期、保质期、成分及含量、执行标准、生产厂家名称、地址和电话号码等标志。袋装酸奶要看一下是否有漏袋现象，瓶装的要看铝箔盖是否严密，是否有瓶裂现象。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓。
专家还建议人们自制酸奶。由于酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量。而乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少，这时候酸奶的营养成分已所剩无几了。所以，有高营养价值的酸奶应该是真正“新鲜出炉”的酸奶。
乳酸饮料不是酸奶
酸奶首先是液态奶，本质是奶；乳酸饮料首先是饮料，不是奶。酸奶是纯牛奶加糖或果料经乳酸菌发酵制成的产品。市场上的乳酸饮料是在牛奶中加入水、糖或甜味剂，经人工调酸制成的饮料，其营养只有酸奶营养的三分之一。
(黄睿)
