酸奶产品开发的国际趋势
从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品产品。欧洲是开发酸奶新产品的基地，每年乳制品的新产品中有约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世。
酸奶的产品开发有如下共同的趋势：
营养强化型及功能型酸奶，如添加有益菌，增加钙质，降低胆固醇以及增加纤维素，美容减肥的酸奶等。
儿童酸奶丰富多彩。采用儿童喜爱的风味和包装，如多风味联杯及棒状包装。酸奶与多种果料组合，如分层灌装、子母杯包装等。 酸奶与多种膨化食品(或者巧克力涂覆的膨化食品)及各种干果的组合。
开发新颖独特的包装技术和设备
酸奶多样化的需求，推动了包装技术的发展，而包装技术的进步又带动了酸奶新产品的开发。今后3-5年内，塑杯包装仍是酸奶包装的主要方式。
国内酸奶市场的发展特点
发展迅速，在过去两三年内产销量都以每年40％的速度递增。发展潜力巨大，业内人士预测今后五年，仍将是酸奶大发展的时期。
由于引进先进生产技术及包装设备，甚至直接移植成熟的酸奶产品，我国的酸奶生产的技术及包装与国外先进水平相比，差距迅速缩小。一些别具一格的包装形式如子母杯包装、小容量塑杯包装、棒状包装等被行业龙头企业选用并受到消费者欢迎。
酸奶包装以塑杯为主，各大牛奶公司都十分重视引进高质量的新颖的包装设备。如北京三元公司引进海思亚子母杯酸奶包装生产线（两个杯组合在一起），大杯装酸奶，小杯装果粒或膨化食品，上海光明引进海思亚的圆周贴标联杯包装机及小小光明儿童杯等。
酸奶包装的流行趋势
几种新型的酸奶包装开始从德国海思亚公司引入中国市场，从一定程度上引领了目前中国酸奶市场的流行趋势。例如：上海光明、北京三元等公司率先采用的子母型酸奶包装，将酸奶与果料或酸奶与膨化物巧妙地组合包装在一起；上海光明的多种风味彩色联杯型儿童酸奶包装。维维集团的棒状包装儿童酸奶，则可实现多种不同风味的酸奶同时灌装。
未来3-5年中国酸奶市场的流行趋势预测
据业内专家预测，在未来3-5年内，下面几种新颖的酸奶包装形式将成为中国市场的主导潮流：
子母型双杯
产晶有纯酸奶+果料、纯酸奶+膨化干物料、果料酸奶+巧克力涂覆的膨化物料等，其典型灌装容量为150克+25克：175克，或135克+15克：150克，产量范围为10000-30000杯／小时。
儿童棒装包装
可实现2-3种风味同时灌装，灌装容量为40～50克，外部可加纸盒或塑料外包装加以装饰，6-9支为一盒或袋，产量范围为18000-27000支／小时。
这是在欧美十分流行的新型儿童食品包装方式，不仅可用于包装酸奶，还广泛应用于其他如浓缩果汁、咖啡等方便食品饮料。
儿童型联杯
为6联彩色杯或6联杯带环标贴标形式，可实现三种不同风味同时灌装，基本容量为50-80克／杯，产量范围为14000-66000杯／小时，光明的小小光明酸奶杯即是此例包装。
多风味联杯包装
将2-4种不同风味的产品同时灌装并加贴标，贴标方式为侧面贴标或贴环标，产量范围为10000-65000杯／小时。
联杯加分层灌装为透明杯型，分两层或多层灌装，可分别灌装各种果料及酸奶。
总之，最近两年将是我国酸奶生产的重要转折时期，不只是酸奶产量的增加，更重要的是酸奶产品品种及包装形式将登上新的层次。
对于大型乳品企业来说，这段时间的投资决策将对未来3-5年内的酸奶产品结构及市场份额产生重要影响。
