天气转暖，各大奶商纷纷发动起了“春季攻略”抢市场，品牌牛奶齐“跳水”。在哈尔滨许多超市里，牛奶“买三赠一”、“买四赠一”，酸牛奶买一大盒赠两小盒的促销广告随处可见。此举对消费者而言无疑是件好事，但是，在流通环节上出现了不和谐音，成为消费者饮奶安全隐患。
常买酸牛奶的人都知道，购买之前要先看一下生产日期和保质期，但却很少有人注意“运输、储存、销售”冷藏保存环节，这条“冷链”成为食品卫生安全的“死角”。所谓冷链就是指食品在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全。而这些塑料杯装、屋型纸盒、瓷瓶和塑料袋装的酸牛奶，一般都需要冷藏保存。然而有多少商家真正“按章办事”了呢？
记者随机走访了哈市的部分超市，走访的结果令记者大吃一惊：不但遍地开花的小超市“违规”存储，就是部分大型知名超市也“明知故犯”，酸牛奶竟然“跳”出了冷藏柜，成堆地“站”到一旁闯堆“促销”。
小仓买：心有余力不足？
如今，遍布在该市的各居民小区的超市、仓买是不计其数，它们为附近居民提供了便捷的服务，可是同时，也为市民的酸牛奶消费埋下了隐患。由于资金、场地等条件的限制，一些小超市的业主，干脆将酸牛奶和其他商品一样堆放在普通货架上销售，储存条件根本达不到要求。
记者于3月30日及31日两天时间，走访了哈尔滨市道里、南岗、道外等多个居民小区附近的小型超市及仓买店，走访结果令记者感到意外：无论是新建小区内的小型超市，还是老街区内的仓买店，酸牛奶制品均放在店内室温下保存，更有甚者，还将酸奶放在暖气片旁边“取暖”。而根据供暖相关政策，哈尔滨市的居民室内温度在供暖期内均应在16~18摄氏度，甚至更高。这个温度已超出酸奶要求保存温度2~6摄氏度的数倍。
在位于道里区河柏小区的百姓仓买，记者发现，超市里虽也有冷柜摆放，但只是普通家庭用的立式冷藏柜，容积很小，只有两盒酸牛奶象征性摆放在里面，而更多的酸牛奶都是成箱地堆在角落里。店主说：
“我也想把酸牛奶全都放进冷藏柜，可我的小店总面积才50多平方米，买冷藏柜要自己掏腰包不说，就是买回来，地方也成问题。再说以前也是这么摆着卖，也没出啥大事。”
大超市：促销不守规矩！
那么，小型超市及仓买店将酸奶暴露于室温之下，一些硬件设施较完善的大型超市中是不是会好一些呢？但记者走访的结果同样不容乐观，在诸如沃尔玛、大福源这样的大型连锁超市，酸奶的冷链也出现了“掉链”现象。
4月4日，在南岗区的大福源超市。记者在二层商场看到，虽然很多厂家的酸奶都放在冷藏柜内销售，但一种“乳珍酸牛奶”却堆放在扶梯侧面，上方悬挂着促销字样：“每盒0.85元。”记者上前一看，包装盒上赫然印着：保质期2~6摄氏度储藏14天。记者向服务员询问：“不放在冷藏室里会不会变质。”她说：“没事，放心买吧。这是新产品，是昨天生产的，口感很好。再说现在买合算！”
在道里沃尔玛超市，记者发现问题更严重。除了放在冷藏柜里的各种酸牛奶外，竟然有好几个厂家的酸牛奶在“出柜”销售：龙丹牌的原味酸牛奶、龙丹牌的什锦酸牛奶、光明牌的无糖酸牛奶、蒙牛牌的原味酸牛奶，都成箱地堆放在卖场中间过道上做促销。记者向超市的销售人员询问，温度达不到冷藏食品保存要求的话，会不会对食品质量有所影响。销售人员回答说，超市冷藏柜里的食品短期内就会售出，我们再把此处的酸牛奶放到冷藏柜里。现在的天还不太热，所以对产品质量没有太大影响。”记者又问：“现在卖场里的温度是多少？”她说：“大概十四五度吧！”记者问：“那不是超过了2-6摄氏度的保存条件了吗？”销售人员未置可否。
看来，部分大型超市经营者为了促销方便，而忽略食品安全是导致大超市酸奶不进柜的直接原因。在采访中，记者发现，并非所有大超市都不守规范，家乐福超市酸奶冷藏柜台就达4个，所有酸奶都整齐地摆在柜中待消费者选购。
执法人员：酸奶必须冷藏！
酸奶是否真像经营者说的那样，在室温下放置一定时间而不影响品质呢？记者为此采访了东北农业大学食品学院的侯教授。侯教授肯定地告诉记者，酸奶如果不按规定的保存条件存放，是会大大缩短保质期的。因为消费者日常所购买的酸奶包装上所标注的保质期，是按照安全的保存温度设定的。
侯教授解释说，酸牛奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在低温冷藏环境中存活期的后发酵是稳定的。含有活性乳酸菌的酸牛奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2~6摄氏度下保藏，因为随着环境温度的升高使乳酸菌快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。消费者从口感上就会感觉出味道发生了明显变化，此时的酸牛奶口感上变得很酸。侯教授提醒，如果消费者购买了没放入冰箱保存的酸牛奶，一定要看看生产日期，如已超过一周，就不要轻易食用，以免造成腹泻、恶心等不适症状。
针对众多经营者让酸牛奶冷链“掉链”的现象，记者向哈市卫生监督所佟所长进行了咨询，他说对于流通领域的卫生监督还须与工商部门协同“作战”，对目前一些超市酸奶不冷藏问题，按照《食品卫生法》规定可限令整改，并按不同标的处以5000元以下罚款。
执法部门的检查一定程度上可以给商家以警示威慑作用，但是，冷藏食品的保存规范问题，主要还是靠商家的自觉意识，靠对消费者的负责态度。“储、运、销”几个环节是冷藏食品最易出现问题的地方，厂家与商家应注意“冷链”的及时衔接，还消费者一个放心的消费环境，才是生财之道！
部分冷藏食品及保存温度
巴氏消毒牛奶2~8℃
酸奶2~6℃、2~10℃
活性乳酸菌饮料2~10℃
低温火腿0~4℃
冷冻食品（饺子、馒头等）－18℃（以上温度为常值，以产品包装标注为准）
