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法国开发出使牛奶长期保鲜的新方法

时间:2005-3-18 9:14:40 来源:中国食品产业网
    法国国家农艺学研究所开发出使牛奶既能保留新鲜滋味又能长期保存的方法。
    这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃保持6秒钟。加热的目的不是杀菌消毒,而是为了使奶中的酶失去活性,避免在储存时变质。通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120℃—140℃高温下加热2—4秒,消毒鲜奶的加工过程是将奶加热到60℃—90℃左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同,采用新工艺加工的牛奶可以在常温下保鲜4—6个月,而且欧洲一些国家消费者品尝后认为其味道仍然鲜香。不过,这种新工艺目前只适用于脱脂奶,因为奶中油脂的灭菌处理还需要采取传统的超高温工艺。

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