一般乳制品生产厂家使用的酸奶菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌无法经受胃酸和胆汁的杀伤作用，即使少量活着进入肠内，也不能定植而被排出体外；起生理作用的只有其发酵产物，而肠道内存在着双歧杆菌，其对肠道的健康作用是其他乳酸菌所无法相比的。因此，在普通酸牛乳中添加能使双歧杆菌增殖的双歧因子——低聚木糖，可使产品既保持酸奶特有的作用，又提高肠内有益菌的比例，同时也有利于企业生产开发。
摄入量比较
低聚果糖：5．0—20．0g，低聚半乳糖：8．0—10．0g，乳酮糖：3．0—5．0g，大豆低聚糖：3．0—10．0g，异麦芽低聚糖：15．0—20．0g，棉子糖：5．0—10．0g，低聚乳果糖：3．0—6．0g，低聚木糖：0．7—1．4g。
酸奶生产
原料：龙力低聚木糖、鲜牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
工艺流程：鲜奶净化→预混→均质→灭菌→降温接种→灌装发酵→冷却成熟→成品包装。
工艺参数：1．预热温度65℃—70℃，充分溶解低聚木糖；2．压力20Mpa，65℃均质（2次为最佳）；3．135℃，4s杀菌；4．45℃接种发酵，90°T后冷却至4℃成熟；5．成品酸度110°T左右；6．成品检验：天然酸奶纯白，酸味正、味微甜、凝固性好。
滋味：具有纯牛乳发酵制成的酸奶特有的滋味、气味，无酒精味、霉味及其他外来气味。
组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。
色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带黄色。
低聚木糖添加量
成年人推荐用量0．7g／d，酸奶按500ml／d计，添加量在0．14g／100ml为宜；儿童型推荐用量0．5g／d，酸奶按500ml／d计添加量在0．1g／100ml为宜。
低聚木糖是一种新型功能性糖源，不仅取代传统的甜味剂，与同类产品相比还有过量使用不会产生腹泻的独特之处。
低聚木糖的生产填补了国内低聚木糖的空白史，在国外被誉为超强双歧杆菌增殖因子。在酸奶中应用，不仅具有双歧杆菌的增殖作用，还补充了酸奶的营养保健功能。双歧酸奶的研制开发真正实现了低聚木糖集“营养、保健、食疗”于一体的特有功能。
