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提倡蔬菜“组合”吃

时间:2004/11/16 11:28:09 来源:中国医药报
   “组合菜”既可弥补菜肴单调的不足,又有色彩和谐增加食欲的作用,还含有多种蔬菜的丰富营养,并能避免分别烹调各种蔬菜造成的食盐和食油用量过多的问题,对健康极为有利。
  1.同种蔬菜混合炒:把烹调时间相同、口味相似的蔬菜同炒。例如:取胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆各一个,洗后切丁或切丝,加黄豆芽,配以适量葱、姜、蒜,加适量色拉油及调味品炒制,味道清香爽口。
  2.菜肉炒饭:这是集主副食于一体的食物,营养丰富、操作方便。例如:用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒鸡蛋、熟肉丁等,同大米饭一起炒。
  3.菜肉搭配做杂烩菜:其最大的特点是肉菜搭配营养全面。例如:取豆角、鲜毛豆、鲜蘑菇、大白菜、茄子、大葱、熟虾仁、熟鸡肉脯等,再配以适量大蒜、姜片等,即可炖成杂烩菜。
  4.新鲜蔬菜拼盘:只需将各种可生吃的蔬菜洗净后用开水稍烫后,铺在大盘子里,再配置一些作料就可以了。这种做法极大限度地保存了蔬菜中的营养素及防癌天然活性成分。


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