丹麦技术大学为电子鼻技术带来了新革命，通过“闻”干酪三分钟，就可以提前判定熟干酪的品质。“电子鼻”技术仍处于开发阶段，由于成本很高无法大规模成产，但是丹麦乳品局预计秋初就能在乳品行业投入使用。
电子鼻的工作原理和人体器官相同：这种装置包括12个传感器，可对不同物质做出反应。科学家们目前正在致力于判定那个传感器更重要的工作，确定是否其中一些为消耗品，因为他们是“电子鼻”最昂贵的组成部分。目前“电子鼻”只能处理模具成熟的干酪，但最终将根据成熟产品的气味判定所有干酪的品质。使乳制品工业获利的是他们可以更好地利用储存能力，经过3分钟的测试对产品潜力做出长期评估。
