美国俄亥俄州大学新的研究表明鳄梨作为“营养促进剂”的作用可以帮助肌体显著吸收水果和蔬菜中更多对心脏健康有好处和抵御癌症的营养成分如α胡萝卜素、β胡萝卜素和番茄红素。新研究建立在本月发表在的美国临床营养周刊的爱德华州发现的基础之上，发现显示向沙拉中添加全脂肪调味品能增强类胡萝卜素的吸收能力。加工沙拉敷料剂通常包括饱和脂肪、树胶和防腐剂。鳄梨可以提供单不饱和脂肪和OMEGA-3脂肪酸、有益抗生素和植物化合物如维生素E、叶黄素、纤维和镁，他们都是很多沙拉敷料剂的健康选择。
俄亥俄州对消费含有和不含新鲜鳄梨沙拉的成年男女进行测试，结果发现含有75克鳄梨（等于2.5汤匙）的莴苣、胡萝卜和菠萝沙拉能吸收8.5倍多的α胡萝卜素和13.6倍多的β胡萝卜素，这两者都有助于抵抗癌症和心脏病。同时还能多西手4.3倍的叶黄素，这种物质对眼睛健康有好处和抵御黄斑病变（老年人失明的主要原因）。
