炎夏季，群体性食物中毒事件屡屡发生，公共餐饮卫生状况再次成为人们关注的焦点。记者从市公共卫生监督所了解到，今年5月份以来，关于食物质量问题的投诉趋增，而往年这个时候也都是食物中毒事件的高发期。
据公共卫生监督所的专家们介绍，夏季气温升高，很多食品尤其是肉制品容易腐败变质，细菌繁衍生殖的几率也大大提高，饭菜做得不熟就可能导致食客“中奖”。另一方面，为避暑解热，市民更愿意多吃水果、冷饮、雪糕等食品，这些降温食品与外部温度差异太大，如果不注意节制或不科学地搭配饮食，就会刺激肠胃引起身体有关器官的损害。
据介绍，按照普遍意义的分类标准，食物中毒一般分为三大类：微生物类、有毒动植物类、化学物质类。毒蘑菇、河豚等有毒动植物类和亚硝酸盐之类的化学物质类的食物中毒，基本没有季节特点，一年四季几乎均衡发生；而微生物类中毒则在夏季发病的机会更多。所以，警惕微生物类食物中毒，在炎热的夏天，市民一定要特别注意公共餐饮卫生。
隐形杀手：小零食
中小学校附近，居民小区周围，众多的零食小摊点是孩子们购物的天堂。一旦零食小摊点的食品质量得不到保证，往往成为影响青少年健康的隐形杀手。
记者日前走访了浦东历城路、昌里路交叉口的“小吃角”，烤羊肉串、烤鱼圆串、怪味鸡柳、葱油饼、夫妻肺片、拌凉粉、炒面条……应有尽有。路口烟雾缭绕，各色食香扑鼻而来。小摊点食品的价格又特别便宜，1元、2元就能来上一份，颇受学生们的青睐。但记者发现，这些小吃摊的卫生条件极差，不少根本没有卫生许可证，但学生一般都不在乎。
上海市卫生局有关专家告诉记者，今年以来，本市餐饮单位引起的集体性食物中毒事故明显增加，共发生9起，占今年食物中毒总发生起数的39.1％，与去年同期相比，中毒起数上升了50％。本市市民因自办酒席引起的集体性食物中毒事故也明显增加，占今年食物中毒总发生起数的35％和总中毒人数的33％。
卫生部门经过调查后发现，食品加工场地狭小、设施简陋、缺乏相应的清洗消毒设备、操作人员未经专业培训、隔夜菜没有彻底回锅加热等，是导致居民自办酒席引起食物中毒事故的主要原因。
餐饮业单位擅自扩大经营范围、外送盒（桶）饭、生熟交叉污染、操作人员带菌、用具容器不洁，以及熟食制作、储存不当是导致今年餐饮单位食物中毒事件高发的主要原因。
这位专家还说，小摊点的食品根本达不到健康标准。有的为了增加色彩而色素超标，有的掺杂了过多的防腐剂，有的整日裸露在室外沾染太多灰尘……处于身体发育期的青少年如果食用这类食品，极有可能发生食物中毒事件。
不少孩子家长在接受采访时明显表示担忧。家长们认为，孩子没有成年，缺乏正确的辨别能力，容易被外观漂亮、味道“鲜美”的小食品诱惑，而很少顾及质量是不是有问题。
盛夏来临，又是暑假期间，一位小学校长呼吁，政府应该出面协调有关部门统筹管理监督，不给非法小零食任何生存的机会。
食物中毒的高危区
“有苍蝇？没落到你碗里就将就吃吧。”这是记者在石家庄市火车站旁边一家餐馆吃饭时，老板娘漫不经心说的一句话。
这天清晨，记者为赶火车来到市火车站附近一家餐馆要了碗拉面，刚坐下，记者就后悔了：桌上堆起老高的大碗里油渍清晰可见，室内苍蝇乱飞……记者终于不能忍受“落荒而逃”，但在附近其他餐馆，记者留心观察了一下，卫生条件大同小异。
石家庄公共卫生监督所执法大队自6月1日至15日，对市内人群聚集区域的中小餐馆进行了突击性抽查，抽查结果发现，餐馆卫生问题仍很严重：餐具消毒不能很好落实；多数饭店存在有从业人员未经健康检查即上岗；有的饭店卫生许可证逾期但未进行年度审核；个别饭店使用未经兽医检疫检验的肉品。
人群聚集区域的公共餐饮环境不够卫生，极易引发大规模的群体性中毒事件。石家庄公共卫生监督所执法大队队长徐玮告诉记者，这些人群聚集区域内的餐馆环境相对较差，绝大多数群体性中毒事件都发生在这些地方。这种状况的改变既需要执法部门加大执法力度，还需要广大市民群众的共同监督。只有全社会动员起来，才会推动公共餐饮环境的进步。
预防食物中毒
炎炎夏日是食物中毒事件高发的季节，但只要注意饮食卫生，讲究科学进餐，就可以避免不必要的麻烦。本市公共卫生专家在接受记者采访时，为市民避免食物中毒提供了几条简单实用的建议：
——尽量不购买小摊点上的散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于小摊点的卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，散装肉制品保质保鲜时间短，质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。
——制作凉拌菜要用专门的刀和砧板，蔬菜在制作前必须洗净消毒，凉菜的特性与热菜不同，混在一起容易变质，消毒不彻底常常为食物中毒埋下祸根。
——菜肴一定要煮熟蒸透。饭菜在被煮熟蒸透后才会失去原有的农药、添加剂等有害含量，才能真正成为安全的食物。
——切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食。这种不良现象在一些青少年当中表现明显。有些人在激烈运动后，毫无顾忌地畅饮冷藏汽水，还有人喜爱吃大量的冷饮，也有人习惯在饭后马上食用西瓜等水果，这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃，从而引发拉肚子、胃痛、痢疾等症状。
