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盛夏警惕食物中毒

时间:2004-7-5 10:07:51 来源:劳动报
炎夏季,群体性食物中毒事件屡屡发生,公共餐饮卫生状况再次成为人们关注的焦点。记者从市公共卫生监督所了解到,今年5月份以来,关于食物质量问题的投诉趋增,而往年这个时候也都是食物中毒事件的高发期。

  据公共卫生监督所的专家们介绍,夏季气温升高,很多食品尤其是肉制品容易腐败变质,细菌繁衍生殖的几率也大大提高,饭菜做得不熟就可能导致食客“中奖”。另一方面,为避暑解热,市民更愿意多吃水果、冷饮、雪糕等食品,这些降温食品与外部温度差异太大,如果不注意节制或不科学地搭配饮食,就会刺激肠胃引起身体有关器官的损害。

  据介绍,按照普遍意义的分类标准,食物中毒一般分为三大类:微生物类、有毒动植物类、化学物质类。毒蘑菇、河豚等有毒动植物类和亚硝酸盐之类的化学物质类的食物中毒,基本没有季节特点,一年四季几乎均衡发生;而微生物类中毒则在夏季发病的机会更多。所以,警惕微生物类食物中毒,在炎热的夏天,市民一定要特别注意公共餐饮卫生。

  隐形杀手:小零食

  中小学校附近,居民小区周围,众多的零食小摊点是孩子们购物的天堂。一旦零食小摊点的食品质量得不到保证,往往成为影响青少年健康的隐形杀手。

  记者日前走访了浦东历城路、昌里路交叉口的“小吃角”,烤羊肉串、烤鱼圆串、怪味鸡柳、葱油饼、夫妻肺片、拌凉粉、炒面条……应有尽有。路口烟雾缭绕,各色食香扑鼻而来。小摊点食品的价格又特别便宜,1元、2元就能来上一份,颇受学生们的青睐。但记者发现,这些小吃摊的卫生条件极差,不少根本没有卫生许可证,但学生一般都不在乎。

  上海市卫生局有关专家告诉记者,今年以来,本市餐饮单位引起的集体性食物中毒事故明显增加,共发生9起,占今年食物中毒总发生起数的39.1%,与去年同期相比,中毒起数上升了50%。本市市民因自办酒席引起的集体性食物中毒事故也明显增加,占今年食物中毒总发生起数的35%和总中毒人数的33%。

  卫生部门经过调查后发现,食品加工场地狭小、设施简陋、缺乏相应的清洗消毒设备、操作人员未经专业培训、隔夜菜没有彻底回锅加热等,是导致居民自办酒席引起食物中毒事故的主要原因。

  餐饮业单位擅自扩大经营范围、外送盒(桶)饭、生熟交叉污染、操作人员带菌、用具容器不洁,以及熟食制作、储存不当是导致今年餐饮单位食物中毒事件高发的主要原因。

  这位专家还说,小摊点的食品根本达不到健康标准。有的为了增加色彩而色素超标,有的掺杂了过多的防腐剂,有的整日裸露在室外沾染太多灰尘……处于身体发育期的青少年如果食用这类食品,极有可能发生食物中毒事件。

  不少孩子家长在接受采访时明显表示担忧。家长们认为,孩子没有成年,缺乏正确的辨别能力,容易被外观漂亮、味道“鲜美”的小食品诱惑,而很少顾及质量是不是有问题。

  盛夏来临,又是暑假期间,一位小学校长呼吁,政府应该出面协调有关部门统筹管理监督,不给非法小零食任何生存的机会。

  食物中毒的高危区

  “有苍蝇?没落到你碗里就将就吃吧。”这是记者在石家庄市火车站旁边一家餐馆吃饭时,老板娘漫不经心说的一句话。

  这天清晨,记者为赶火车来到市火车站附近一家餐馆要了碗拉面,刚坐下,记者就后悔了:桌上堆起老高的大碗里油渍清晰可见,室内苍蝇乱飞……记者终于不能忍受“落荒而逃”,但在附近其他餐馆,记者留心观察了一下,卫生条件大同小异。

  石家庄公共卫生监督所执法大队自6月1日至15日,对市内人群聚集区域的中小餐馆进行了突击性抽查,抽查结果发现,餐馆卫生问题仍很严重:餐具消毒不能很好落实;多数饭店存在有从业人员未经健康检查即上岗;有的饭店卫生许可证逾期但未进行年度审核;个别饭店使用未经兽医检疫检验的肉品。

  人群聚集区域的公共餐饮环境不够卫生,极易引发大规模的群体性中毒事件。石家庄公共卫生监督所执法大队队长徐玮告诉记者,这些人群聚集区域内的餐馆环境相对较差,绝大多数群体性中毒事件都发生在这些地方。这种状况的改变既需要执法部门加大执法力度,还需要广大市民群众的共同监督。只有全社会动员起来,才会推动公共餐饮环境的进步。

  预防食物中毒

  炎炎夏日是食物中毒事件高发的季节,但只要注意饮食卫生,讲究科学进餐,就可以避免不必要的麻烦。本市公共卫生专家在接受记者采访时,为市民避免食物中毒提供了几条简单实用的建议:

  ——尽量不购买小摊点上的散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于小摊点的卫生条件差,肉制品沾染细菌的机会更大,散装肉制品保质保鲜时间短,质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备,可以在那里放心购买肉制品,而且他们的供货渠道比较固定,即使发生不测,执法部门也能查清来源进行补救。

  ——制作凉拌菜要用专门的刀和砧板,蔬菜在制作前必须洗净消毒,凉菜的特性与热菜不同,混在一起容易变质,消毒不彻底常常为食物中毒埋下祸根。

  ——菜肴一定要煮熟蒸透。饭菜在被煮熟蒸透后才会失去原有的农药、添加剂等有害含量,才能真正成为安全的食物。

  ——切忌过度食用冷饮或者热食后立即冷食。这种不良现象在一些青少年当中表现明显。有些人在激烈运动后,毫无顾忌地畅饮冷藏汽水,还有人喜爱吃大量的冷饮,也有人习惯在饭后马上食用西瓜等水果,这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃,从而引发拉肚子、胃痛、痢疾等症状。

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